文｜醉美团队

大寒，是二十四节气之“终”。

谚语有云：“小寒大寒，冷成一团。”世间一片天寒地冻、冰天雪地的严寒景象。大寒正值三九刚过、四九之初，这时也有“三九四九冰上走”的说法。

《黄帝内经》云：“早卧晚起，必待日光……去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺”。

冬日的阳光温和可爱，没有夏天来得猛烈。这时候，正适合在太阳底下或躺卧、或散步。此行为也俗称“哺太阳”。

大寒时节，也是生机潜伏、万物蛰藏的好时候。

在这万物静待春归的时节，微生物却在汾酒的酿造世界展开着一场酿造盛宴。

霉菌、酵母菌以及各类生香微生物，它们协同作战，如同精密酿造机器中的各个部件，分别担任着分解淀粉、转化糖分以及合成酯类、酸类、醇类、醛类等复杂香气的重任，共同推动着酿酒过程的顺利进行。

在微生物的生命周期中，如同自然界四季的更替，汾酒“三温调一温”的精湛技法巧妙地利用了这一自然现象：通过精心设计的温度管理策略，不仅延长了有益微生物的黄金活跃期，还巧妙地减缓了它们的自然衰退过程，使得酒醅的发酵过程更加精细且层次丰富。

这一过程，是汾酒历代匠人不懈追求与精益求精的结晶，是传统智慧与现代科技的完美交融，更是对自然法则的深刻理解与巧妙运用。

大寒之寒，非但未阻汾酒之香，反而成就了其独特的韵味与品质。

一月梅开，二月君来，三月纸鸢在天，四月樱吹雪，五月海棠微雨，六月青梅早熟，七月共数流萤，八月星汉灿烂，九月西窗夜雨，十月桂花满地，十一月倦鸟归林，十二月，辭暮尔尔，备一杯汾酒，待烟火年年。

大寒已深，邀三五好友，以一杯温热的汾酒，驱散冬日的严寒，共同期待那冰雪消融、春暖花开之时。

届时，酒醅化玉液，清香满人间，汾酒之韵，将与春色共长天。