在中国，每年消费量最大的，是绿茶。

每个春天大家在等的第一口鲜，是绿茶。

国际上有关茶与健康的课题，研究得最多的也是绿茶。

绿茶在中国，可以说是绝对的C位。绿茶的存在感为什么这么高呢，我们一起来看看。

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绿茶为什么被国人喜欢？

绿茶之所以这么受欢迎，和它独特的颜色、香气、口感密不可分。

绿茶是六大茶中唯一的不发酵茶。相比白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，绿茶由于没有显著的变色反应，可以保留更多的叶绿素，这种独特的绿色，让很多人喜欢。

绿茶大多采用嫩芽嫩叶制作，所以除了像其他茶类一样，含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素、矿物质之外，茶氨酸的含量也比较丰富，特别地鲜美和清爽。

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独特制作工艺

绿茶"不发酵"的核心工艺，使其成为六大茶类中的"冻龄美人"。杀青环节的精准控温（180-220℃），在0.5秒内钝化多酚氧化酶活性，将叶绿素保留率提升至70%以上。这种工艺创新造就了安吉白茶如玉的色泽，以及碧螺春标志性的毫香——每500克特级茶需采摘6-8万颗芽头，芽叶茸毛密度达2000根/mm²。

现代光谱分析揭示，传统炒制手法能使芳香物质增加23%。龙井茶的"抓、抖、搭"手法，在铁锅280℃高温下，每秒完成3次翻动，促使青叶醇等低沸点物质挥发，保留高沸点的紫罗酮等花香成分。这种工艺智慧，让绿茶香气层次比红酒更复杂，顶级龙井可检测出62种挥发性物质。

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独特的健康价值

“北窗高卧鼾如雷，谁遣香草换梦回”，陆游在《试茶》一诗中，说明了茶叶有提神醒脑作用，那时候喝的茶，就是绿茶。

绿茶中的氟、多酚类物质对牙齿有益，能有效抑制钙质的减少，配合杀菌消毒的效果，对预防龋齿、护齿、固齿，都是有帮助的。据有关资料显示，在中小学生中进行“茶水漱口”试验，龋齿率大大降低，同时还可有效清除口臭，清新口气。

茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭效果。春季病毒、细菌滋生，多喝绿茶保健康。此外如果有口腔溃疡的情况，含一会儿绿茶水（室温），能够促进患处愈合。

茶叶中的咖啡碱还能提高胃液的分泌量，加速食物的消化。此外绿茶中的多种化合物，都有调节脂肪代谢的作用，大鱼大肉，积滞不消化可以让绿茶帮帮你。

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力。相关临床试验证实，肿瘤患者在放射治疗过程中，可能会引起一些轻度放射病，如白血球减少，此时用茶叶提取物进行治疗康复，效果很好。

绿茶中的茶多酚和维生素具有很强的抗氧化力和生理活性，据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

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如何泡好一杯绿茶

泡好一杯绿茶，其实很有讲究。

杯具

首选透明玻璃杯，也可用瓷质杯具。这样可以更好的看到茶叶在水中的缓慢舒展、起浮、茶舞的过程。需要注意的是冲泡时不要盖盖子。

茶水比

一般是1∶50，例如，3克绿茶加150毫升水，也可以根据个人口味调节。

冲泡水温

高档细嫩绿茶一般80℃左右，普通绿茶90℃左右。

冲泡时间

2-4分钟，根据个人口味调整。

绿茶虽好，但由于原料嫩度高，咖啡碱含量有时会高一些，不要空腹喝，否则咖啡碱促进胃酸分泌，容易引起胃部不适，有时候还会“茶醉”。

对咖啡碱特别敏感的人，可以用60℃以下的温水泡绿茶，减少咖啡碱的溶解度，就不容易失眠啦！

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