用核桃油凉拌木耳是一道清爽开胃的夏日凉菜，核桃油的醇香能中和木耳的清淡，营养又低脂。下面，让我们一起学习如何制作这道美食吧！

【食材准备】

  • 干木耳
  • 核桃油
  • 小米辣
  • 蒜末
  • 香菜
  • 调味料
  • 生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、白芝麻适量

【做法步骤】

1. 泡发与处理木耳

  • 冷水泡发
  • 干木耳加冷水浸泡2小时，去根部硬蒂，撕成小朵。
  • 焯水去生
  • 水沸后下木耳煮2分钟，捞出过凉水，沥干备用。

2. 调制料汁

  • 激香
  • 锅中加1勺核桃油，小火加热至微温（约50℃），淋入料碗中激发蒜香。

3. 拌制与增香

  • 混合食材
  • 木耳+香菜放入大碗，倒入料汁拌匀。
  • 锁鲜关键
  • 最后淋上1大勺核桃油（直接使用未加热的油），撒白芝麻翻拌。
  • 冷藏入味
  • 冷藏15分钟后再食用，口感更冰爽入味。

关键技巧

  • 木耳安全
  • 泡发时间勿超4小时，避免滋生细菌；务必焯熟防中毒。
  • 控温保营养
  • 核桃油分两次加——少量加热激香，大部分直接生拌，保留营养和香气。