为何猪肉贩子，要不断用抹布擦猪肉或桌面？其中有什么猫腻吗？

之前我分享了许多关于猪肉的避坑指南，今天我依旧想再次聊聊这个话题。

在日常生活中，我们去菜市场选购猪肉时，常常会看到商贩拿着一张抹布在摆放猪肉的桌面上不停地擦拭。曾经的我也以为他们只是单纯地在保持桌面清洁，然而，一次偶然的经历让我看清了其中的猫腻。

在很多人的印象里，菜市场的猪肉都是新鲜的，尤其是每天都会上新。但总有一些不良商家为了那一点蝇头小利，干出一些见不得人的勾当。比如给猪肉注水以增加重量，这个现象在几年前可谓是闹得沸沸扬扬。虽说这两年似乎消停了许多，但没看到并不代表没有。所以，我们在选购猪肉时还是要小心谨慎为好。

那些经常拿着抹布擦桌子的商贩，除了部分真的是比较爱干净的人以外，很有可能是因为他们售卖的猪肉经过注水后，一部分水分会被猪肉吸收，而多余的水分则会流出来。如果猪肉没能及时售卖出去，案板上就会有大量的水夹杂着血流出。为了不让消费者发现这些注水的痕迹，他们只能不断地擦拭桌面，以此来隐藏这些不良行为。

当我们在菜市场选购猪肉时，一定要多留个心眼。不要仅仅被猪肉鲜艳的色泽所迷惑，要仔细观察猪肉的纹理、弹性以及案板周围的情况。如果发现案板上有过多的水分，或者商贩频繁地擦拭桌面，那我们就要提高警惕了。那么我们除了看有没有血水渗出以外还有什么方法辨别注水猪肉呢？

色泽：正常猪肉的颜色一般是淡红色或暗红色，颜色比较自然且有光泽。这是因为猪肉中的肌红蛋白等成分使得其呈现出这种健康的色泽。而注水猪肉，由于注入了大量的水，使得猪肉的色泽被稀释，颜色往往会显得比较淡，呈浅红色甚至是白色，而且表面看起来水汪汪的，失去了正常猪肉应有的光泽。

形态：仔细观察猪肉的表面和纹理。正常猪肉的肌肉纤维纹理清晰，肉质紧密。注水猪肉则可能因为水分的注入使肌肉组织膨胀，纹理变得模糊不清，而且肉的表面可能会有一些不自然的肿胀，特别是在瘦肉部分，看起来会比正常的猪肉更加饱满、圆润。

弹性：用手指轻轻按压猪肉。正常猪肉富有弹性，当手指按压下去后，猪肉会迅速回弹，凹陷处能很快恢复原状。这是因为正常猪肉的细胞结构完整，具有良好的弹性。注水猪肉由于注入了额外的水分，破坏了猪肉细胞原有的结构和组织间的黏合力，所以弹性较差。按压后，凹陷处恢复得很慢，甚至可能会留下明显的痕迹，就好像按在一块海绵上，手指松开后不能马上恢复到原来的状态。

观察肉贩行为：在购买猪肉时可以留意肉贩的行为。如果肉贩频繁地用抹布擦拭猪肉，有可能是在擦拭注水后渗出的血水或者水渍。正常的猪肉在售卖过程中一般不需要如此频繁地擦拭。

看价格：如果某种猪肉的价格明显低于市场正常价格，也要警惕可能是注水猪肉。因为注水可以增加猪肉的重量，一些不法商贩会通过这种不正当的手段降低成本，以低价吸引消费者。

注水猪肉不仅口感差，对身体也有很多危害，一是可能含有有害微生物。注水过程不是无菌操作，会把外界的细菌、病毒和寄生虫等有害微生物带入肉中，像大肠杆菌、沙门氏菌等，食用后可能引发肠道感染，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。

二是会降低猪肉品质。注水会破坏猪肉的营养成分结构，使蛋白质等营养成分流失，长期食用这种营养受损的猪肉，会影响人体对营养的正常摄入。学会分辨才能买到健康美味的猪肉。

下面给您分享下卖猪肉的时候关于猪肉位置的挑选技巧。一下这些部位都是比较好吃的位置，做法多味道好。

一、五花肉

口感：五花肉由一层瘦肉一层肥肉间隔而成，层次分明。肥肉部分在烹饪过程中会融化一部分油脂，使得瘦肉部分更加鲜嫩多汁，整体口感醇厚，肥而不腻。

适合菜品：

红烧肉：这是一道经典的家常菜。将五花肉切成方块，先焯水去腥，然后用冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒等调料炖煮。经过长时间的炖煮，五花肉的油脂渗出，肉质变得软糯，每一块都裹着浓郁的酱汁，入口即化。

回锅肉：把五花肉煮熟后切成薄片，先在锅中煸炒出油，再加入豆瓣酱、豆豉、青椒、蒜苗等配菜一起炒制。五花肉的油脂与豆瓣酱等调料充分融合，散发出浓郁的香味，口感咸鲜微辣，非常下饭。

二、里脊肉

口感：里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，几乎没有脂肪，肉质细腻柔软，口感爽滑。

适合菜品：

鱼香肉丝：里脊肉切丝后，用盐、淀粉、料酒等腌制一下，然后与胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝等配菜一起炒制。再加入鱼香汁（由糖、醋、生抽、淀粉等调制而成）翻炒均匀，味道酸甜可口，肉丝嫩滑。

糖醋里脊：将里脊肉切成条状，裹上面粉糊炸至金黄酥脆，然后用糖醋汁（由糖、醋、番茄酱等调制而成）翻炒均匀。外酥里嫩，酸甜适中，是一道深受孩子们喜爱的菜品。

三、排骨

口感：排骨既有瘦肉的鲜嫩，又有骨头的香味。肉质紧实，富有嚼劲。

适合菜品：

红烧排骨：将排骨焯水后，用冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料炖煮。红烧排骨色泽红亮，味道醇厚，啃起来非常过瘾。

排骨汤：可以选择排骨搭配玉米、胡萝卜、莲藕等食材一起炖煮。排骨汤营养丰富，味道鲜美，具有滋补身体的功效。

四、猪蹄

口感：猪蹄富含胶原蛋白，皮厚筋多，有嚼劲。经过炖煮后，猪蹄变得软烂，口感 Q 弹。

适合菜品：

红烧猪蹄：将猪蹄处理干净后，焯水去腥，然后用冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料炖煮。红烧猪蹄色泽红亮，口感软糯，满满的胶原蛋白。

猪蹄汤：猪蹄与黄豆、花生等一起炖煮成汤，具有美容养颜的功效。猪蹄汤味道浓郁，营养丰富。

五、前腿肉

口感：前腿肉肉质细腻，有一定的脂肪但不油腻。相比后腿肉，前腿肉更加鲜嫩多汁。

适合菜品：

肉馅：前腿肉适合用来做肉馅，可以包饺子、包子、馄饨等。加入适量的葱姜蒜、盐、生抽、料酒等调料搅拌均匀，口感鲜美。

炒菜：如茭白炒肉丝，将前腿肉切成丝，与茭白一起炒制。前腿肉的鲜嫩与茭白的清爽搭配在一起，口感丰富。

介绍了这些猪肉的位置，其实在猪肉挑选的时候，猪本身的品种也是很重要的。每一个猪种都像是大自然与劳动人民智慧的结晶，有着独特的外貌特征、生长习性和肉质特点，它们不仅满足了人们多样化的饮食需求，更为我国的猪肉产业发展注入了源源不断的活力。

1. 杜长大三元猪

杜长大三元猪是由杜洛克、长白猪和大白猪杂交而成的优良品种，在如今的市场上占据着绝对主导地位，流通占比高达90%。它之所以如此受欢迎，与自身的诸多优势密不可分。从生长特性来看，杜长大三元猪生长速度惊人，在合理的养殖条件下，其体重增长迅速，能在较短时间内达到出栏标准，极大地缩短了养殖周期。同时，它还具备超高的饲料转化率，吃进去的饲料能高效地转化为自身的生长所需，降低了养殖成本，这对于大规模商业化养殖来说是至关重要的优势。在肉质方面，其瘦肉率颇高，能满足当下消费者对低脂肪、高蛋白肉类的追求，而且肉质也较为出众，纹理细腻，口感鲜嫩。此外，它的适应性很强，无论是北方寒冷干燥的气候，还是南方炎热潮湿的环境，杜长大三元猪都能很好地适应，这使得它在全国各地都能广泛养殖。

2. 东北民猪

东北民猪作为东北地区最古老的地方猪种之一，历经岁月沉淀，具有独特的魅力。它全身毛色漆黑，体型处于中等水平，四肢短粗，给人一种敦实憨厚的感觉。东北民猪的肉质堪称一绝，其肉纤维细腻，有着漂亮的大理石纹路，这使得烹饪后的猪肉口感极佳，香味浓郁，无论是炖煮还是煎炒，都能充分展现出其独特的风味。在适应能力上，它简直是为东北的环境量身定制。东北冬季漫长且寒冷，食物资源相对匮乏，但东北民猪不仅能够耐得住严寒，还能适应粗饲的喂养方式，即便是品质一般的饲料，它也能很好地消化吸收，茁壮成长。而且，它拥有很强的抗病能力，在养殖过程中，大大减少了因疾病带来的损失，为养殖户提供了稳定的养殖保障。

3. 太湖猪

太湖猪主要栖息在江浙地区风景秀丽的太湖流域，是当地农业文化的重要组成部分。它体型中等，毛色多呈现出黑色或青灰色，独特的是，其四肢和鼻部为白色，就像是精心打扮过一样，辨识度极高。太湖猪最为人称道的是它超强的繁殖能力，初产母猪平均产仔12头，而经产母猪更是厉害，平均产仔16头以上，最高纪录甚至可达42头，如此惊人的繁殖数据，在众多猪种中独占鳌头。这也使得太湖猪成为了杂交母本的绝佳选择，通过与其他优质猪种杂交，能够培育出更具优势的后代。从肉质方面来说，太湖猪的肉细嫩多汁，口感鲜美，无论是清蒸、红烧还是煲汤，都能让食客赞不绝口。

4. 金华猪

金华猪因产于浙江省金华市而得名，它还有一个可爱的别称——金华两头乌，光听名字就能想象出它独特的外貌：毛色呈现出中间白、颈部和臀尾部为黑色的独特分布，就像戴着黑色的帽子和穿了黑色的靴子，十分有趣。金华猪体型中等偏小，但其皮薄骨细，这使得它在烹饪时更容易入味，口感也更加细腻。金华猪的肉质堪称上乘，肥而不腻，入口即化，尤其是它的后腿，堪称精华所在，是腌制金华火腿的不二之选。用金华猪后腿腌制而成的金华火腿，色泽红润，香气浓郁，口感醇厚，是闻名遐迩的美食，不仅在国内备受青睐，还远销海外，成为了浙江美食的一张亮丽名片。

5. 荣昌猪

荣昌猪主要产于重庆市，是当地的特色猪种。它的毛色白少，整体体形匀称，给人一种协调美观的感觉。荣昌猪具有高瘦肉率的优势，符合现代消费者对于健康饮食的追求，同时它还具备很强的适应性，无论是山地还是平原，无论是炎热还是寒冷的气候，荣昌猪都能很好地生存繁衍。在繁殖方面，荣昌猪的产仔能力较强，能够为养殖户带来可观的经济效益。而且其肉质优良，肉味鲜美，无论是在农贸市场还是超市，荣昌猪肉都备受消费者欢迎，是优质猪种的典型代表。

6. 藏香猪

藏香猪主要分布在西藏和川西高原地区，那里的蓝天白云、广袤草原是它们的天然牧场。藏香猪全身毛色漆黑，体型小巧灵活，与高原的环境完美融合。在如此恶劣的高原环境下，藏香猪却练就了一身本领。它的肉质精瘦，几乎没有多余的脂肪，而且富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸等，营养价值远超普通猪种。独特的生长环境和饮食习惯，让藏香猪的肉具有独特的风味，肉质紧实，味道鲜美，有一种淡淡的奶香味。同时，藏香猪还具备很强的抗寒和抗病能力，能够在高原的寒冷气候和复杂的生态环境中茁壮成长，是高原地区不可或缺的猪种资源。

7. 陆川猪

陆川猪原产于广西陆川县，它体型矮小，体短膘肥，头短小，模样十分可爱。陆川猪的肉质十分美味，肉香浓郁，口感细腻。它还具有早熟易肥的特点，在生长初期就能快速积累脂肪，达到出栏标准，这为养殖户节省了不少时间和成本。陆川猪的繁殖力也很强，母猪产仔数量较多，能够为市场提供充足的猪源。而且，由于其肉质优良，陆川猪非常适合加工多种美食，比如陆川扣肉，以其肥而不腻、入口即化的口感闻名遐迩，成为了广西的特色美食之一。

8. 八眉猪

八眉猪产自青海省，它的额头有独特的八字纹，就像天生带着神秘的印记，毛色基本为黑色，体型偏小。八眉猪具有很强的适应性，无论是高原的稀薄空气，还是多变的气候，它都能轻松应对。在饲养方面，八眉猪耐粗饲，即使是一些质量不高的饲料，它也能吃得津津有味，消化良好。同时，它还具备出色的抗逆性，面对疾病和恶劣环境的挑战，八眉猪展现出了顽强的生命力。八眉猪的产仔数量较多，能够保证种群的繁衍和发展。而且其肉质鲜美，香味独特，无论是炖制还是烧烤，八眉猪肉都能散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

9. 宁乡猪

宁乡猪原产于湖南省宁乡县，它体型中等，躯干短而圆肥，腹大下垂，四肢粗短，看起来憨态可掬。宁乡猪具有很强的适应性，无论是当地潮湿的气候，还是不同的饲养条件，它都能很好地适应。在繁殖方面，宁乡猪的繁殖率高，母猪产仔多，为养殖产业提供了充足的猪源。它还具有早熟易肥的特点，能够在较短的时间内达到上市标准，为养殖户节省了时间和成本。宁乡猪的肉质鲜嫩多汁，口感细腻，非常适合加工腌制腊肉和香肠。用宁乡猪肉制作的腊肉和香肠，色泽红润，香味浓郁，是湖南地区的传统美食，深受人们喜爱。

10. 槐猪

槐猪主要分布在福建省，全身毛色黑色，头短宽，额部有明显的横行皱纹，给人一种沉稳憨厚的感觉。槐猪具有早熟易肥的特性，在生长过程中能够快速积累脂肪，达到理想的体重。它沉积脂肪的能力很强，这使得它的肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。槐猪的骨细，屠宰率高，这意味着养殖户能够获得更多的可食用肉量。而且，槐猪的肉质细嫩，无论是清蒸、红烧还是煲汤，都能充分展现出其独特的风味，是福建地区餐桌上的常客。

11. 闽北花猪

闽北花猪就像是大自然专门为福建省较寒、高湿地区打造的猪种。它的毛色黑白斑块相间，就像一幅天然的水墨画，头中等大小，额头上有着深浅、性状不一的皱纹，仿佛记录着岁月的故事。闽北花猪的肉质细嫩，味道鲜美，烹饪后香气四溢，让人回味无穷。然而，它的生长速度相对缓慢，这也使得它的养殖周期较长。但正是因为这种缓慢的生长过程，让闽北花猪能够充分吸收营养，肉质更加紧实，风味更加独特。在当地的养殖产业中，闽北花猪凭借其独特的品质，依然占据着重要的地位。

12. 武夷黑猪

武夷黑猪产于风景如画的武夷山区，它毛色灰黑色，头中等大，面稍长微凹，额有深浅不一的皱纹，看起来颇具韵味。武夷黑猪具有早熟易肥的特点，在生长初期就能快速积累脂肪，达到理想的体重。它的皮薄肉嫩，肉质鲜美，无论是在家庭厨房还是当地的餐馆，武夷黑猪肉都是备受欢迎的食材。独特的生长环境和养殖方式，让武夷黑猪的肉具有独特的风味，蕴含着大自然的气息，成为了武夷山地区的特色农产品之一。

13. 莆田黑猪

莆田黑猪主要产于莆田市和福清市的西北部，它毛色灰黑色，头略狭长，面微凹，看起来十分独特。莆田黑猪具有很好的耐粗性，即使是一些质量一般的饲料，它也能吃得很好，生长不受影响。它早熟，能够在较短的时间内达到性成熟，为繁殖后代做好准备。莆田黑猪还耐湿热，在当地炎热潮湿的气候条件下，依然能够健康生长。它性情温顺，易于管理，是养殖户们喜爱的猪种之一。在繁殖性能方面，莆田黑猪表现出色，母猪产仔数量较多，且仔猪的成活率较高，为当地的养猪产业做出了重要贡献。