牛肉馅儿的肉盒第一次做，牛肉只要祛除了腥膻味道，口感就很鲜嫩！
今天这个菜谱，给到大家精确用料和揉面、拌馅儿技巧，刚出炉皮焦焦的，放凉了也非常柔软。
每个饼皮40克、馅料50克，合计约90克，本菜谱可出20张饼。

用料

1⃣️面团：

面粉

500克

植物油

20克

3克

凉水

270克

2⃣️馅料：

牛前腿肉或牛腩肉

500克

葱姜水

150克

5-10克

耗油

10克

生抽

20克

老抽

10克

味精

2克

五香粉

2克

葱花

300克

3⃣️食用油

随意

无须发面表皮柔软肉质鲜嫩牛肉盒子的做法

  1. 面粉500克、植物油20克、盐3克、凉水270克，称到揉面缸，揉成面团，盖上湿布，醒面30-60分钟，中间可适当揉两次，这样面醒得更彻底，更光滑，可塑性更强

  1. 准备1斤牛肉，牛前腿或者牛腩，外表洗净

  1. 先切大块

  1. 再在凉水中反复浸泡掉血水，大概重复五六七八次，这一步非常关键，能有效祛除腥膻味

  1. 剁碎（手剁的肉馅儿吃着更黏糊，不容易柴，口感更紧实，味道更香）或者料理机打碎
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  1. 分多次往肉馅里倒入葱姜水共150克，每次都向一个方向搅打上劲，充分吸收了，再继续加水。注意：葱姜水是提前准备好的，提前半小时把一段葱白、一把花椒、几根姜丝，用开水泡上即可。
    加入盐5-10克、耗油10克、生抽20克、老抽10克、味精2克、五香粉2克、玉米淀粉30克

  1. 混合均匀

  1. 加入葱花300克

  1. 馅料拌成后，舌尖尝一下咸淡，味道调整好，静置十分钟，使调料入味

  1. 馅准备好，面也醒好了，非常光滑滋润，搓长，分成20个左右剂子，每个剂子40克

  1. 逐一按扁，表面抹油防干

  1. 上下推动擀面杖，轻松擀开成圆形，醒好的面是不容易回缩的

  1. 包住50克馅儿，捏包子一样捏住口，收口朝下，擀扁

  1. 电饼铛或者平底锅，锅底加油预热

  1. 中火双面烙至金黄即可出锅

  1. 对半切开，叠摞在一起

  1. 整齐漂亮

  1. 刚出锅外皮是焦脆的，溻一会儿后，湿汽会让表皮更柔软