奥尔良风味，比较常见的是炸鸡烧烤汉堡之类的做法，家里儿子属于易上火体质，油炸基本不敢碰，小伙子又偏爱这种口味壮妈寻思一想，两个鸡腿，一把面粉做出了一款中式的奥尔良鸡肉包子，鸡肉馅鲜香可口，肉嫩入味，发面易消化，好吃不上火，两全其美❤️❤️❤️

用料

鸡腿

2只

蚝油

2勺

奥尔良腌料粉

35克

料酒

1勺

老抽

3毫升

姜片

3片

玉米淀粉

8克

包子皮配料❤️

中筋面粉

400克

白糖

10克

酵母

4-5克

纯牛奶

240毫升

奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法

  1. 鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块
  2. 放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色
  3. 鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油


  1. 等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包子馅不柴，鲜嫩入味

  1. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味

  1. 准备发面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖

  1. 揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大

  1. 如图：醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织

  1. 发好的面进行揉面排气，取一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用

  1. 擀成圆形，中间厚周围薄

  1. 取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来

  1. 全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包子拿起来变轻，微微变大

  1. 开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包子大小增减时间）
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  1. 奥尔良鸡肉包子制作完成，外皮松软，馅鲜香可口

  1. 味道非常不错，大小朋友都爱吃

小贴士

1.鸡肉建议选择鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩，不柴，味道更好
2面粉中加白糖可加速酵母发酵，还起到了蓬松松软作用，无需泡打粉
3.冬季天气冷，可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵，一般一个多小时左右就可发酵完成，包好包子二次发酵也是一样，蒸锅中放温水，盖上盖子，发酵好以后直接开火蒸，上汽以后开始计时20分钟
4.蒸包子不能放太紧密，一来容易粘在一起，二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖，蒸汽水不会流在包子上

新春盛宴：元气满满中国年，今天吃干香菇炖牛肉，大寒节气，秋收冬藏，冬天多吃一些肉类可抵御寒冷，疾病，牛肉脂肪含量低，蛋白质丰富，香菇可提高免疫力，增强抵抗力，老少皆宜

用料

牛肉

400克

野生干香菇

50克

胡萝卜

0.5根

5片

大葱

3段

2-3克

冰糖

15克

生抽

2勺

蚝油

2勺

料酒

2勺

白胡椒粉

2克

八角

2个

花椒

6粒

香叶

2片

草果

1个

陈皮

3片

山楂

3片

干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足！宴客菜年夜菜的做法

  1. 准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉
  2. 多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）
  3. 牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味

  1. 牛肉清洗干净切等大块状
  2. 锅中放清水，牛肉块凉水下锅，加姜片，料酒去腥
  3. 水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用

  1. 另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色
  2. 中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉
  3. 牛肉上色满意后关火
  4. 香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料

  1. 再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）
  2. 大火煮开后转小火炖60-70分钟左右
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  4. 一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟
  5. .挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成
  6. 用菌汤来炖的香菇牛肉，肉里透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实，一口一个，美哉美哉
  7. 平常配米饭，锅贴玉米饼子都极其下饭！今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面，好吃看得见，味道好极了

小贴士

注意事项
1.牛肉建议选择2肥8瘦的肉，有一点肥肉炖出来更香
2.香菇炖牛肉需要用干香菇，干香菇有独特的菌菇香，泡出来的菌汤来炖肉，完美组合
3.不要放老抽，冰糖给肉上色，放味极鲜或者生抽，越炖颜色越发亮，老抽会变黑，影响食欲哦
4.大料品种无需过多，过多的大料会掩盖肉香和菌香，八角草果必须放，山楂可加速牛肉炖熟，陈皮去腥解腻
5.炖煮过程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加热开水

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