一九三0年代浙江省宁波杭州丽水等酱酒坊的研究

Research on Sauce Distilleries in Ningbo, Hangzhou, Lishui, Zhejiang Province in the 1930s

毛青钟

Mao Qing-zhong

摘要：查证了1930年代浙江省宁波、杭州、丽水等酱酒坊，主要为鄞县、余姚、杭州、杭县、分水、富阳、新登、宣平、云和、桐庐，缙云等地；详细阐述了140个酱酒坊名称、产量、投资规模、工人数量，为研究民国时期浙江酱酒坊、甚至现代我国酱酒业发展提供一些历史借鉴。

Abstract：Verified the sauce distilleries in Ningbo, Hangzhou, Lishui and other places in Zhejiang Province in the 1930s, mainly in Yinxian, Yuyao, Hangzhou, Hangxian, Fenshui, Fuyang, Xindeng, Xuanping, Yunhe, Tonglu, Jinyun and other places; This article elaborates on the names, production volume, investment scale, and number of workers of 140 soy sauce distilleries, providing some historical references for studying the development of soy sauce distilleries in Zhejiang during the Republic of China period and even in modern China's soy sauce industry.

关键词：酱酒 民国时期 产区 酱酒坊 产量

Key word：Sauce wine The early Republic of China Sauce distillery Winery Yield

查阅到了大量民国时期的资料、文献，尤其是实业部国际贸易局编的、1937年（民国二十六年一月）出版的《中国实业志》之“中国实业志（浙江省）酿酒业”，有些传统古老的酱酒坊已不知晓，为了挖掘浙江酒酱文化之宁波、杭州、丽水等酱酒坊的变化，现对民国时期（1930年代)浙江省宁波、杭州、丽水等（1932年浙江省设行政督察区：第二行政督察区、第七行政督察区等）酱酒坊，介绍如下，与大家共同探讨。

浙江省酿造业，包括酒、醋、酱油等；酿造业中最重要的，即为酿酒，1930年代每年全省出产，计有一万零八百八十七万四千斤（计54437千升），为我国产酒最多之省份。其制造，历史甚远，相传始自杜康，在一千四百年前。银瓶装山阴甜酒，名驰梁时，越酒蓬莱酒，唐代采入酒经，宁波双鱼、十洲春名酒为贡品于宋代。惟自千年而降，对于酿造，保守旧法，只恃微生物系独特性，绍酒盛名，能保持不被替换，酱与酱油制造，亦为我国固有工业，浙江省内酱油出品，年亦不弱，乃由旧式酱园土法制酿，新式厂家，尚未创办，醋则系酒坊兼制，零星出产，以供随地需求[1][2][3]。

萧山东邻绍兴，制酒糟坊，大半制造绍兴酒，其酒坊之分布，在潭头镇、闻堰镇、义桥镇、瓜沥镇、龛龙山镇、鱼浦街、赵家坞、村口一带为多。鄞县则于宋代在大坂田（即今西门）之北有酿泉，其甘如蜜，设酒务于此，以双鱼酒最冽，贡于天子，南渡后，鄞县贡酒更多，而十洲春名闻当时，自宋迄今，鄞县酒坊散布四乡，在鄞城者资本为大，其他各县，均与鄞县相若，酒坊散漫，难如绍兴之有集中地點可举矣。浙江省內酒坊资本，以绍属为大，宁属次之，杭属更次之，其他各属，酒坊资本每家在数万元以上者，实居少数。绍属紹兴计全县酒坊大小约二千零三十家，资本在五千元以下者，居十分之七，在五千以上万元以下者，約占十分之二.八，其余乃在万元以上。 浙江酱园，有单独制酱油与酱者，如余姚之鼎和、致和，有兼营酿酒事业者，有兼营其他各种油类酒类之贩卖者，则为数更多，几成普遍情形，故其资本一项，制造酱油者，只占其一部分。茲就大概而论，酱园家数之多，则首推杭县及杭州市，计有三百二十二家，次为永嘉县，计有百四十一家，再次为宁波，计有八十家左右。其他各县，多者五十余家，少者十数家，而其资本如杭州之同福泰等，多至十二万元，杭州之永昌、惟和，余姚之鼎和、致和，宁波之万和、万顺，永嘉之同昌、长春等，资本各在数万元以上，亦为浙省酱园业中之佼佼者，至于资本小者，史千数百元。浙江省宁波杭州处州丽水等酱酒坊例于下表中（例于表中为上一定规模的酱酒坊，而那些小酱酒坊未列入）[1][2][3]。

浙江省宁波、杭州、丽水等酱酒坊重要一览表[1][2][3]Important List of Sauce Distilleries in Ningbo, Hangzhou, Lishui and Other Cities in Zhejiang Province

注：1927年桐庐直属浙江省。

综上表述：1930年代浙江省宁波、杭州、丽水等酱酒坊共140家，其中宁波鄞县共60家、余姚共10家、杭州共26家、杭州市杭县共23家、杭州市分水1家、杭州市富阳2家、杭州新登2家、处州宣平县1家、处州云和5家、桐庐4家，丽水缙云6家。

总之，1930年代浙江省宁波、杭州、丽水等酱酒坊的介绍，为浙江省酱酒业发展史的研究提供资料，也为浙江省酱酒业的发展提供借鉴。

参考文献

[1] 毛青钟等　 民国初期绍兴酒的发展 酿酒 2016年（5）：114-118.

[2] 实业部国际贸易局 中国实业志（浙江省） 实业部国际贸易局发行 民国二十二年（1933年）

[3] 统计：浙江省各市县油酱盐业统计表(廿四年份)[J].浙江经济情报,1937,(第16期).