又麻又辣的鸡腿肉～

用料

鸡腿

4只

料酒

3小勺

淀粉

2小勺

线椒

3个

小米椒

4个

5瓣

5片

花椒麻椒

各15粒

青蒜

1根

生抽

适量

豆瓣酱

半勺

豆豉

10粒

适量

适量

小炒鸡腿肉的做法

  1. 鸡腿用剪刀去骨

  1. 去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块

  1. 倒入适量料酒去腥。再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟。

  1. 准备辅料，线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉 切开。

  1. 开大火，多倒点油，转一下锅 让油均匀分布在锅上，防止鸡肉粘锅。鸡腿肉下锅，炒5-10分钟，喜欢嫩的时间短点，喜欢焦一点的就多炒会儿。
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  1. 倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香。炒1分钟左右，豆瓣酱和豆豉进锅，继续翻炒。

  1. 这时鸡肉颜色已经出来了，再加盐调味，加一点点糖提鲜。炒到差不多时放入青蒜，1分钟即可出锅。