报告内容

鸡源细胞培育肉的规模化生产技术

近年来，以鸡、鹌鹑等畜禽源性为代表的细胞培育肉产品正逐渐实现由实验室制备向工程化生产的快速迭代，细胞培育肉的生产规模正在不断扩大、生产成本正在实现逐步降低、规模化生产技术正在丰富和发展，开展细胞培育肉规模化生产所需工程和工艺技术开发对实现其工业化生产具有重要的作用意义。本报告以鸡源细胞培育肉的实验室制备技术为基础，以种子细胞的复苏和扩培、细胞由二维向三维培养转换工艺开发以及细胞在由小到大体积生物反应器中规模化生产工艺构建为主线，系统介绍团队在实现鸡源细胞培育肉规模化生产方面取得的进展，并对下一步在更大规模的工业化生产中可能面临的挑战进行合理的展望。

嘉宾介绍

李石磊 高级工程师

北京食品科学研究院

中国肉类食品综合研究中心

2017年博士毕业于中国科学院化学研究所，参加工作以来一直在中国肉类食品综合研究中心从事细胞培育肉研发与食品质量安全领域的研究工作。近年来，共主持或参与国家和省部级科研项目6 项，发表科技论文10余篇，申请国内外发明专利17 项，参与制定国家、行业标准2 项，获得省部级科技奖励1 项。其中在细胞培育肉的研究中授权相关制备工艺和关键技术方面的发明专利12 项、实用新型专利2 项，参与编写专著1 部。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）

为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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