报告内容

挤压改性狐尾小米粉加工性能差异分析及主食化应用

研究现有市售各品种狐尾小米挤压改性后的性能差异，评估各品种作为主食的可能性，可提升其主食品质的稳定性，更可拓展狐尾小米的应用；以面皮为例，对比分析常见市售的小米经挤压膨化处理，各小米品种加工性能（特别是成团特性）改善情况的差异性，尝试利用皮尔森相关性分析、主成分分析和聚类分析解析狐尾小米中主要成分对挤压小米粉的流变学特性的影响，明确影响挤压小米加工性能的主要组分因素；并进一步将小米粉进行挤压处理，明确V-型复合物在改善全小米米糕品质的作用，以及小米淀粉-酚酸复合物在提升米糕的质地和比容等品质改良作用及其机理。

嘉宾介绍

吴子健 教授

天津商业大学生物技术与食品科学学院

吴子健，2017年入选天津市高校“中青年骨干创新人才培养计划”，2017—2018年美国University of Nebraska Lincoln高级访问学者，担任《食品科学》《食品研究与开发》《保鲜与加工》和《生物学杂志》等杂志的编委；担任“天津市生物化学与分子生物学会”、“天津市食品学会”和“天津市农业机械学会”理事；担任“京津冀食品行业产教联盟”副理事长。是天津市农村农业委员会科技项目评审专家、天津市食品安全监测专家库入库专家、天津市优秀科技特派员（2019年）、天津市食品科技先进工作者称号（2019年）、美国化学学会杂志群（ACS Publications）《Food Hydrocolloid》《Carbohydrate Polymer》《Food Bioscience》等英文杂志以及《食品科学》《食品与机械》《食品与发酵工业》和《中国粮油学报》等中文杂志审稿人。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨欣瑞；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）

为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）