用料

高筋粉

500克

5克

30克

可可粉

15-38克

牛奶

100克

200克

法国老面

80克

低糖酵母

5克

黄油

30克

[内馅]

黑巧克力豆（品牌自选）

适量

[额外]

融化黄油

适量

『法芙娜巧克力卷』的做法

  1. 除黄油外所有材料混合均匀

  1. 揉至8成筋 加入软化的黄油

  1. 揉至扩展阶段

  1. 取出放入发酵盒进行一次发酵 26° 发至两倍大

  1. 戳洞不回缩不塌陷就可以了

  1. 分割成60克左右的面团
    具体多少克 自行拿捏

  1. 排气滚圆 松弛15分钟

  1. 如图搓长

  1. 如图擀开

  1. 抓一把巧克力

  1. 裹起来

  1. 如图卷起

  1. 卷多少圈你随意哈 别卷太紧了

  1. 放在34° 湿度85%环境发酵30分钟
    不要过发
    发酵完成后预热烤箱
    上火180下火210

  1. 还有只小可爱
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  1. 风炉180°左右

  1. 烤制13分钟左右
    时间温度仅供参考