报告内容

药食同源小分子活性肽的研究及应用

小分子活性肽是2 个或2 个以上的氨基酸以肽键相连的小分子物质，具有抗氧化、抗菌、抗病毒和提高免疫力等多种功效，由于其能够更好的被吸收利用，因此，被广泛应用在医药、保健食品、化妆品和饲料工业中。通常，多肽的制备是利用蛋白酶将不同生物源的蛋白质酶解获得，但是传统的酶解方法难以实现蛋白质的可控酶解，造成制备的多肽大多是不同分子质量的混合肽，导致其功效不明显，产品品质参次不齐，严重影响活性肽产品的质量，成为影响多肽行业发展的“卡脖子问题”。

课题组建立了具有自主知识产权的固定化复合蛋白酶的蛋白质可控酶解技术，实现小分子活性肽的可控制备。利用该技术制备出药食同源类芝麻蛋白肽（螯合钙）、枸杞蛋白肽、燕麦肽等产品，通过纳滤膜过滤分离、高效液相色谱检测和体内外实验，考察了所制备小分子肽的分子质量分布及其功能特性，发现这些小分子肽分子质量主要分布在1 000 Da以下，芝麻肽（螯合钙）和枸杞肽有显著的抗氧化和补钙功效，燕麦肽表现出较好的抗疲劳效果，研究结果为小分子活性肽的高效生产和应用奠定基础。

嘉宾介绍

崔建东 教授

天津科技大学生物工程学院

崔建东，博士，三级教授，博士生/博士后导师，天津市特聘教授，天津市高校学科领军人才，天津科技大学海河学者特聘教授，河北省百名优秀创新人才，山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才，河北省三三三人才工程三层次，国际先进材料学会会士（IAAM Fellow），中国生物发酵产业协会酶制剂分会理事，中国医药生物技术协会基因工程与细胞工程制药专业委员会委员，第一届天津市人民政府学位委员会专业学位教育指导委员会委员，河北省微生态学会专业委员会委员，山东省植物基蛋白技术创新中心理事，食品工业协会发酵工程研究会专家委员，中国食品行业智库专家。国际期刊《Frontiers in Chemistry》（IF 3.8）副主编。主要从事酶工程、发酵工程与功能性食品开发研究。主持和参与国家“863”，国家重点研发计划、国家自然科学基金、世界环境基金、天津市科技计划项目等省部级以上项目10余项，以第一和通信作者在《Coordination Chemistry Reviews》《Chemical Engineering Journal》《Chinese Journal of Catalysis》《Aggregate》《Journal of Colloid and Interface Science》《ACS Applied Materials & Interfaces》《Bioresource Technology》《Green Chemistry》等国际知名期刊发表SCI收录论文120余篇，他引6 400余次，7 篇入选ESI前1%高被引论文，H指数45。申请发明专利20 项，授权中国发明10 项、美国专利1 项。参与编写教材或专著2 部，英文著作3 部。获得2022年度中国化工学会基础研究成果二等奖（排名第一），菏泽市科技进步二等奖（排名第二），入选全球学者库2021中国微生物与免疫学学术影响力排名TOP100和2021年全球顶尖前10万名科学家榜单，入选美国斯坦福大学和爱思唯尔数据库（Elsevier）发布的《全球前2％顶尖科学家榜单》（World’s Top 2% Scientists）。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨琼；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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