用料

兔子

半只

仔姜

2小块

泡姜

2小块

尖椒(二荆条)

6.7个

红辣椒(红的，辣的)

2个

野山椒(泡菜那种)

7.8个(看自己辣度决定)

红泡椒

1个

青花椒

一小把

泡萝卜

1块

橘皮(陈皮)

1片

3瓣

小葱

1根

淀粉

1勺

料酒

1勺

蚝油

2勺

鸡蛋清

1个

豆瓣酱

1勺

仔姜双椒兔的做法

  1. 1.兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。
    洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟

  1. 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好

  1. 辣椒也切成圈，放一旁备好

  1. 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，

  1. 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)

  1. 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。
    很多朋友会问我为啥会加橘皮，因为这是我个人小妙招，去腥还能增加一点香味

  1. 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒

  1. 下一半青椒，加一勺豆瓣酱

  1. 下兔肉

  1. 下仔姜丝

  1. 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟

  1. 出锅前1分钟可以下另一半青椒

  1. 因为后下的青椒颜色更好看
    要出锅前还可以加点白糖，提鲜
    这样就可以出锅了

  1. 装盘后，撒点葱花就好啦