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导读

牛肉营养丰富，吃起来鲜嫩美味，深受人们的喜爱，不管是在中国，还是欧美地区，相对于羊肉而言，人们都更喜欢吃牛肉。

中国地大物博，牧草资源也很丰富，不管是南方山林地区，还是北方草原都适合养牛，人们逢年过节时牛肉更是必不可少的美味食材。

虽然中国的牛肉很多，但很多人可能会发现一个奇怪的现象：同样都是牛肉，为啥进口牛肉可以直接煎牛排，而国产的牛肉却不行呢？

尤其是各大餐饮店里，吃牛排的店里几乎全都是进口牛肉，厨师不会用国产的牛肉去煎牛排，厨师老刘表示：“主要有4个原因，国产牛肉煎出来却往往又老又柴，口感差很多。”

一、牛的种类不同

厨师老刘表示，首先牛的种类不同，国外的进口牛肉基本上都是专用肉牛品，比如欧美国家养殖的牛，大多属于专门培育的肉牛品种。

我们常见的安格斯牛，肉质细腻，脂肪分布均匀，适合做牛排，日本和牛以极致的大理石花纹闻名，口感极其柔嫩。

这些牛经过长期选育，生长快，肌肉纤维较细，脂肪含量高,肉质好，使得煎烤后口感更嫩滑。

而大部分国产牛肉仍来自传统的役用牛或杂交牛，中国传统的牛种大多是黄牛，比如鲁西黄牛、秦川牛、南阳牛等，它们最初的主要用途是耕地、拉车，而非专门产肉。

因此，这些牛的肌肉纤维更粗，脂肪含量低，肉质偏硬，更适合爆炒，而不适合直接煎牛排。

近年来，国内也开始引进安格斯牛、西门塔尔牛等肉牛品种，但整体占比仍然较低，市场上大部分国产牛肉仍来自传统的役用牛或杂交牛。

二、牛的饲养方式不同

欧美国家的肉牛大多采用精细化的谷饲方式育肥，一般在牛的生长后期通常最后3-6个月用玉米、大豆等高能量饲料喂养。

这种方式能快速增加牛的脂肪沉积，尤其是肌内脂肪，使牛肉更嫩、风味更浓郁，有的甚至采用特殊饲养方式如啤酒喂养、按摩等，进一步增加脂肪分布。

而中国的牛大多以草饲为主，即主要吃草、秸秆等粗饲料，脂肪沉积较少，肌肉更紧实，这样的牛肉更适合炖、煮、卤，而不是直接煎烤。

三、牛肉处理方式不同

欧美国家的牛肉在屠宰后，通常会经过排酸也就是常说的熟成技术进行处理，比如湿式熟成工序，真空包装冷藏7天以上，让酶分解肌肉纤维，使肉质更嫩。

还有干式熟成工序，在恒温恒湿环境下熟成数周，风味更浓郁，尤其是要用来做牛排的牛肉会经常使用这个工序，这样处理后的牛肉，肌肉纤维软化，煎烤时不易收缩变硬。

而中国的牛肉市场里，一般没有经过排酸处理，中国人喜欢吃新鲜的牛肉，一般都是以热鲜肉为主，也就是屠宰后直接售卖，工厂的话是直接进行冷冻处理。

四、饮食文化不同

西方的饮食一般是以煎烤为主，比如欧美国家有悠久的牛排文化历史，牛肉的品种、饲养、切割都围绕“煎烤”需求发展。

比如牛肉的不同部位进行煎烤，菲力、西冷、眼肉等，在煎烤的同时，还细分出3分熟，5分熟，全熟等层次，追求嫩度，强调火候控制。

而中国人在牛肉的饮食上一般以炒炖煮卤涮为主，比如我们经常可以看到的小炒黄牛肉，红烧牛肉，牛肉火锅等等。

国产牛肉能煎牛排吗？那肯定是可以的，只是煎出来的牛排吃不动，口感太硬太柴了，比如进口的牛肉煎出来的滑嫩多汁。

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