近日

一位自称

“11年茅台集团特聘顾问”的教授

发表“广东人用开水烫碗令人恶心”言论

视频在网络热传，引发争议

视频中，他称：“广东人用开水泡自己的碗筷，非常非常反感。比如你们广东人每一次吃饭之前，都要把那个经过消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常的糟糕……”他还表示：“让人很恶心呐。”

这番言论引发网友热议

5月27日

话题#教授称对烫碗习惯恶心#

冲上热搜榜，居高不下

5月27日，汪中求在回应里称，自己当时是在与小伙伴探讨饮食行业卫生标准，他觉得经国家指定正规消毒部门消毒且塑封的碗筷，送到餐饮企业后应是让人完全放心使用的。可现实里，广东很多地方人们用餐时仍要用开水烫洗这些碗筷，还把撕下的塑料纸和脏水倒在专门器皿里，他用“恶心”一词，是想引起社会对餐饮行业服务标准提升的关注。他还特别提到，广东人烫碗这一行为，实则是对餐饮行业卫生状况的一种批判与“呐喊”，他指责部分网友歪曲事实、断章取义，恶意剪辑传播，挑起区域对风俗、文化的反击，呼吁媒体要有职业道德。

回应视频发布后，不少网友指出，汪中求既然探讨的是饮食行业卫生标准，就不应将广东烫碗习俗带入并以“恶心”形容。

支持烫碗的广东网友

纷纷站出来捍卫自己的习惯

有人解释

烫碗源于广东茶文化

喝茶前洗茶具、洗茶叶

仪式感延伸到餐桌

是一种文化传承

还有人从卫生角度强调

也有其他地区的网友表示

虽然自己不是广东人

但也喜欢烫碗

也有网友并不支持烫碗

部分网友认为几秒钟的过热水

根本达不到杀菌效果

是“形式主义”和“心理安慰”

有市场监督管理部门

和媒体曾经做过

用开水烫碗的实验

厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。

央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。

南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。

“科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。

资料图：工作人员在为喝早茶的街坊泡茶。/佛山市新闻传媒中心记者洪海摄

来自广州的美食专家劳毅波曾认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。

值得一提的是，2024年佛山市市场监督管理局发布的《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中，在“开茶服务”里明确要求，可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务，这也侧面印证了广东人烫碗习惯的普遍性与合理性。此前报道→

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来源： 综合 羊城晚报、广州日报、中国青年报、科普中国、南方新闻网等

编辑：雷彬