#图文打卡计划#端午节，作为我国历史悠久的传统节日，固定在每年的农历五月初五这一天。每到农历五月，气候往往变得较为湿热，这种环境特别容易滋生出大量的蚊虫。也正因如此，端午节成为了一个全民避瘟驱毒、祈求健康的日子。

不知道您有没有听过这样一句民间俗语——“家有三色菜，郎中不用来”。那么三色菜究竟是什么呢？事实上，这里的三色菜并非特指某三种具体的菜，而是一种泛指，意思是在端午这天要食用三种不同颜色的菜肴。人们通过这样的方式，期望能够驱邪除害、祛凶引福。保佑家人健康平安。

红色菜肴（红苋菜，西红柿，大虾，牛肉）

蒜蓉苋菜

食材准备：苋菜 300 克、大蒜 3 瓣、盐适量、生抽 1 小勺、食用油适量。

步骤：

1. 将苋菜去除老梗和烂叶，清洗干净后沥干水分，切成段备用。

2. 大蒜去皮后切成蒜末。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入蒜末煸炒出香味。

4. 加入苋菜段快速翻炒，防止蒜末烧焦。

5. 翻炒至苋菜稍微变软变色后，加入适量盐调味。

6. 再加入 1 小勺生抽提鲜，继续翻炒均匀，让苋菜均匀入味。

7. 翻炒至苋菜完全熟透变软后，即可出锅装盘。

西红柿炒蛋

食材准备：西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、葱花适量、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 西红柿洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅散成蛋液。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入西红柿块，加入少许白糖，翻炒出汁。

5. 放入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿汁。

6. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

油焖大虾

食材准备：大虾 500 克、姜 5 片、蒜 3 瓣、葱 1 段、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1/2 大勺、白糖 1 小勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 大虾剪去虾须、虾脚和虾枪，用牙签在虾背上挑出虾线，洗净沥干水分备用。

2. 姜切丝，蒜切末，葱切段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入大虾煎至两面变红，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香。

5. 加入煎好的大虾，倒入 2 大勺料酒、1 大勺生抽、1/2 大勺老抽和 1 小勺白糖，翻炒均匀。

6. 加入少量水，盖上锅盖，小火焖煮 2-3 分钟，至大虾熟透入味，汤汁浓稠。

7. 打开锅盖，撒上葱段，大火收汁，汤汁收至合适程度即可出锅装盘。

红烧牛肉

食材准备：牛肉 500 克、葱 1 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、干辣椒 3 个、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、冰糖 10 克、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分备用。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍扁，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。

4. 加入牛肉块翻炒至表面微黄。

5. 倒入 2 大勺料酒、2 大勺生抽、1 大勺老抽翻炒均匀，使牛肉上色。

6. 加入适量清水，没过牛肉块，放入冰糖和适量盐。

7. 大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时左右，至牛肉软烂入味。

8. 最后大火收汁，汤汁收至浓稠即可出锅装盘。

黄色菜肴（黄花鱼，黄鳝，玉米，南瓜）

葱烧黄花鱼

食材准备：黄花鱼 1 条（约 500 克）、大葱 1 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 1 小勺、盐适量、水淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 黄花鱼去除内脏、鱼鳞等，洗净后在鱼身两面划上几刀，用厨房纸巾吸干表面水分，然后均匀地撒上一些盐和料酒，腌制 15 分钟左右。

2. 大葱取葱白部分，切成段，长度大概 5 厘米左右；姜切片，蒜切末备用。

3. 锅中倒入足够多的食用油，烧至七成热（可以用筷子插入油中，周围有密集小泡即可），小心地放入黄花鱼进行煎制，先不要翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面煎另一面，直至两面都呈金黄色，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，接着放入葱段炒出香味。

5. 加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 小勺白糖和适量清水，搅拌均匀，让白糖溶化。

6. 把煎好的黄花鱼放入锅中，水要没过鱼身一半以上，开小火慢慢焖煮 8-10 分钟左右，期间不时地把汤汁浇在鱼身上。

7. 把黄花鱼盛出放在盘中，汤汁留在锅中，开大火将汤汁收浓一些。

8. 用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠，然后均匀地淋在黄花鱼上。

9. 最后在鱼身上再铺上一些葱段即可。

酱爆黄鳝

食材准备：黄鳝 500 克、豆瓣酱 2 大勺、青椒 1 个、红椒 1 个、姜 10 克、蒜 10 克、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 将黄鳝放入盆中，加入适量盐和面粉，反复揉搓，去除表面的黏液，然后洗净切成段。

2. 青椒、红椒洗净去籽，切成小块；姜切丝，蒜切片备用。

3. 锅中倒入多一些的食用油，烧至六成热，放入黄鳝段快速滑炒一下，变色后立即捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 放入黄鳝段翻炒均匀，接着加入料酒、生抽、白糖和适量清水，翻炒片刻。

6. 放入青椒块、红椒块继续翻炒，直至青椒、红椒断生。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

松仁玉米

食材准备：玉米粒 200 克、松仁 50 克、胡萝卜 50 克、青豆 50 克、盐适量、白糖适量、食用油适量。

步骤：

1. 玉米粒可以买新鲜的玉米自己剥取，也可以买现成的罐装玉米粒；胡萝卜切丁备用。

2. 锅中加入适量清水，烧开后放入玉米粒、胡萝卜丁、青豆焯水 2-3 分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入少量食用油，烧至微热，放入松仁小火慢慢炒香，盛出备用。

4. 锅中再加入适量食用油，油热后放入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒 1-2 分钟。

5. 加入适量盐和少许白糖调味，翻炒均匀。

6. 最后放入炒好的松仁，继续翻炒几下即可出锅。

芝士焗南瓜

食材准备：南瓜 500 克、马苏里拉芝士碎 100 克、白糖 15 克、牛奶 50 毫升、黄油 10 克。

步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，大约需要 15-20 分钟。

2. 蒸熟后的南瓜放入大碗中，趁热加入白糖、牛奶和黄油，用勺子或压泥器压成细腻的南瓜泥。

3. 把南瓜泥放入烤碗中，用勺子将表面抹平。

4. 在南瓜泥表面均匀地铺上一层厚厚的马苏里拉芝士碎。

5. 将烤碗放入预热至 200 度的烤箱中，中层，烤 15-20 分钟左右，直到芝士表面呈现金黄色并有少许焦斑即可。取出烤碗稍微放凉后即可享用。

白色菜肴（豆腐，银鱼，山药，茭白）

家常豆腐

食材准备：老豆腐 1 块、青红椒各半个、木耳适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱 1 大勺、生抽 1 勺、老抽半勺、盐适量、白糖 1 小勺、淀粉 1 大勺、食用油适量。

步骤：

1. 老豆腐切成大小均匀的三角形块。青红椒洗净去籽，切成小块。木耳提前泡发好，撕成小朵备用。葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热，小心地放入豆腐块，中火慢煎，煎至一面金黄后翻面继续煎，直至两面都呈金黄色，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入 1 大勺豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 放入青红椒块和木耳翻炒均匀，炒至青红椒断生。

6. 放入煎好的豆腐块，轻轻翻炒几下，避免豆腐破碎。

7. 加入 1 勺生抽、半勺老抽、1 小勺白糖，再加入小半碗清水，轻轻晃动锅，让调料均匀分布。

8. 盖上锅盖，小火焖煮 2-3 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

9. 淀粉用少许水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。

10. 最后大火收汁，汤汁呈现明亮的状态即可出锅装盘。

银鱼滑蛋

食材准备：银鱼 100 克、鸡蛋 3 个、葱花适量、盐 1/2 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1/4 小勺、食用油适量。

步骤：

1. 银鱼洗净，沥干水分，放入碗中，加入 1 小勺料酒和 1/4 小勺胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。

2. 鸡蛋打入碗中，加入 1/2 小勺盐，搅打均匀。

3. 把腌制好的银鱼放入鸡蛋液中，再加入适量葱花，搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至五六成热，将鸡蛋液和银鱼缓缓倒入锅中。

5. 用中火慢慢翻炒，刚开始不要频繁翻动，等鸡蛋液稍微凝固一些后再轻轻翻动，让银鱼均匀分布在鸡蛋中。

6. 继续翻炒至鸡蛋全部凝固，呈现金黄色即可出锅。

拔丝山药

食材准备：山药 500 克、白糖 150 克、食用油适量。

步骤：

1. 山药去皮，切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡一会儿，防止氧化变色。

2. 锅中加入足够多的水，烧开后放入山药块，煮 3-5 分钟左右，至山药七八成熟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入大量食用油，烧至六成热左右，放入山药块炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 将锅中的油倒出，留少许底油，放入 150 克白糖，小火慢慢加热，不断搅拌，防止白糖烧焦。

5. 随着温度升高，白糖会逐渐溶化，颜色由白色变成浅黄色，再变成焦糖色。

6. 当白糖变成焦糖色并冒出小泡泡时，迅速倒入炸好的山药块。

7. 快速翻炒，让每一块山药都均匀裹上糖液，动作要快，以免糖液凝固。

8. 准备一个盘子，事先抹上少许食用油，将拔丝山药盛出放入盘中即可。

油焖茭白

食材准备：茭白 4 根、生抽 1 勺、老抽 1/2 勺、白糖 1 小勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 茭白洗净，削去根部较硬的部分，切成滚刀块。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热左右，放入茭白块。

3. 中火慢慢煎炒茭白，直至茭白块表面微微发黄。

4. 加入 1 勺生抽、1/2 勺老抽和 1 小勺白糖，翻炒均匀。

5. 再加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮 3-5 分钟左右。

6. 打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味。

7. 继续翻炒片刻，让茭白充分吸收调料，至汤汁变得浓稠一些即可出锅。

在端午节，品味着传统美食的同时，也深刻感受到了老一辈智慧的结晶。“家有三色菜，郎中不用来”，这看似简单的话语，却蕴含着无尽的生活哲理。这三种颜色的食物，都是现在应急的食材，不仅营养丰富，价格也是最实惠的，还符合不时不食的饮食方针。

今天和您分享的三种颜色的美食，希望给您端午的餐桌添一抹色彩。

好了，今天关于家有三色菜，郎中不用来的美食建议就和您分享到这了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。