今天带你解锁一款颜值爆表、口感绝妙的地方宝藏——润城枣糕！|健康美味|和面|润城枣糕|面团|馒头|麦子|麦芽

今天带你解锁一款颜值爆表、口感绝妙的地方宝藏——润城枣糕！别被它精致如花的外表唬住，在家复刻其实没那么难。关键就在那口独特的麦芽甜香，秘诀全藏在发芽的麦子里。走，手把手教你从泡麦子开始，蒸出金灿灿会“开花”的枣糕！

第一步：唤醒麦子的生命力——发麦芽

做润城枣糕，灵魂就是这口麦芽香。别急着和面，先伺候好麦子！抓两大把饱满的麦粒，用清水彻底淘洗几遍，把浮起来的瘪籽都捞走。找个深盆，倒入没过麦粒两指深的清水，水温摸着不烫手就成。记住，每天换一次干净水！

麦子泡上一天一夜后，神奇的变化开始了。你会看到小小的白点从麦粒尖上“冒头”。这时候把水滤掉，麦子摊在铺了湿纱布的篦子上，找块深色的湿布（避光很重要！）轻轻盖住。每天掀开布给它淋点清水，保持湿润透气。耐心等上两三天，嫩生生的小芽冒出半厘米左右，带着青草的鲜气，这时候的麦芽糖分最足，赶紧用！

第二步：磨粉和面，软硬是关键

发好的麦芽连带少量没发芽的麦粒，一起倒进料理机或者石磨里，耐心磨成带点粗颗粒的麦芽粉。别追求太细腻，保留点粗粝感，蒸出来的枣糕才有嚼劲。

准备个大盆，倒入磨好的麦芽粉，再按1：1的比例加入普通中筋面粉。重点来了：和面的水要用温水！一点点往里加，边加边用筷子搅成絮状。感觉干粉都沾湿了就上手揉，揉到盆光、手光、面团光这“三光”状态。面团要偏软一点，手指按下去能轻松留下凹坑，像耳垂那么软乎就对了。盖上湿布或者保鲜膜，让它安静地“睡”个二十分钟醒面。

第三步：巧手塑花型，发酵看状态

醒好的面团移到撒了薄面的案板上，稍微揉几下排气。别死命揉，揉过了馒头就不松软了。把面团搓成粗长条，切成乒乓球大小的剂子。

塑花型有窍门：取一个剂子，掌心搓圆，稍微压扁点。用干净的小剪刀，围着面剂子边缘，斜着45度剪！每剪一下，稍微提一下，剪出的花瓣就自然翘起来。剪一圈，大约8-10个花瓣，中间留个小圆顶。一个小花苞的雏形就出来啦！

蒸屉上提前铺好打湿拧干的笼布或油纸，把做好的生胚间隔摆好。盖上锅盖，别开火！让它发酵。关键看状态：生胚明显变大一圈（约1.5倍），手指轻轻戳侧面，凹坑能缓慢回弹，拿起来感觉轻飘飘的，这时候就发好了。天冷的话，可以在蒸锅里加点温水（别烫手）帮助发酵。

第四步：蒸制有讲究，焖锅保饱满

发好的枣糕生胚，花瓣会舒展开，更漂亮。锅里加足量冷水，放上蒸屉，盖紧盖子。开大火！等锅边冒出大量白汽，开始计时，保持中大火蒸15分钟。

时间到！立刻关火，但是！千万别急着掀盖！这是馒头不塌陷、花瓣不变形的关键。耐心焖上至少五分钟，让锅里的热气慢慢散掉，温度降下来。否则冷空气一冲，辛苦剪的花瓣立马就蔫了。

揭开锅盖的瞬间，金灿灿、胖乎乎、花瓣舒展的枣糕就在眼前！那带着阳光味道的麦芽甜香直往鼻子里钻。趁热咬一口，暄软得不像话，天然的甜味在嘴里慢慢化开，比加糖的馒头香得多。

小贴士牢记心：

麦芽长短：麦芽发到0.5厘米左右甜度最佳，太长会有生青味。

水温控制：和面一定用温水（约35-40度），太烫会烫死酵母，太凉发酵慢。

发酵看态不看时：发酵时间受温度影响大，一定要观察面团状态（变大、变轻、慢回弹）为准。