文|千里智库（ID：qializhiku）

当端午的蝉鸣穿过赤水河谷的晨雾，一场承载千年酿酒智慧的仪式在赤水之滨拉开帷幕。

5月28日，君台厚酱酒业以“君台厚曲 天人共酿”为主题的端午踩曲大典暨封坛老酒品鉴会，将古法祭仪、活态工艺与现代品牌理念熔铸一炉，在酱酒行业深度调整期亮出“厚酱”品类的差异化答卷。

这场活动不仅是对端午制曲时令法则的恪守，更是传统酿造技艺在当代产业语境下的创造性转化。

古礼祭麦，以仪式传承天人对话

晨曦微露时，赤水河畔的君台酒厂内古乐悠扬，一场盛大的祭麦大典庄严开启。主祭官身着冕服，在祭文中祈愿“风调雨顺、曲香四海”。这场复原商周酒礼的祭麦大典，以沃盥净手、敬献五谷、曲工宣誓等古礼环节，将酿酒人对自然的敬畏化作可感知的文化仪式。

遵义市酒业协会副会长蔡天虹在致辞中以“三个敬畏”划定行业底线：敬畏自然节律赋予的制曲天时，敬畏先祖沉淀的“12987”工艺，更要敬畏消费者对真年份酒的期待。这番表述与君台自建污水处理站的绿色实践形成呼应，揭示出传统工艺中蕴含的现代环保理念。

活动现场，制曲工人以“选粮必精，踩曲必严，足时发酵，足工翻仓，厚酿之心，不怠分毫”的宣誓声，彰显千年酒礼的当代传承。在融合古典园林美学与数字展陈技术的展厅中，以“曲为酒骨”为主线，通过沉浸式投影还原从冬小麦收割到龟背曲成型的全流程，让参观者直观感受“厚曲”工艺的科学内核。

匠心制曲，以工艺诠释厚道精神

穿过悬挂着“厚曲三诀”木匾的长廊，制曲车间里，踩曲女工以“八字步”踩制曲块的场景，构成一幅动态的工艺画卷。不同于机械制曲的标准化生产，君台坚持“四边紧、中间松”的龟背形曲块，通过人工控制曲块松紧度，将误差控制在3%以内。这种“厚曲”工艺将粮曲比提升至1:1.1，配合木质发酵仓的自然调温系统，为微生物繁殖创造最佳环境。

君台董事长佘小兵解读道，从制曲到成酒，君台严格遵循“三厚”体系：除“厚曲”外，“厚酿”需历经166道工序，延长发酵周期以富集风味物质；“厚藏”则依托万吨陶坛酒库，确保基酒5年坛储与半年瓶储，让时光成为最佳调酒师。这种对超高品质的追求，在赤水河谷形成了独特的厚酱风格。

封坛岁月，以时光沉淀品牌价值

一坛封藏，半世沉香。封坛仪式上，嘉宾执铜勺三添老酒，以“押坛盖、上铜锁、覆红绸、系金绳、贴封条”五重古礼完成封存。当朱砂落款遇上鸣锣认主的古仪，百余坛美酒不仅成为时光的载体，更转化为情感与价值的双重契约。

封坛区旁的老酒品鉴会上，不同年份的君台厚酱酒展现出独特风味：五年基酒呈现焦糖香与烘焙香的平衡，八年陈酿则绽放出熟果与蜜兰香的复合香气。这种风味差异印证了君台“厚藏”工艺的科学性。

产城共融，以政策赋能厚酱未来

活动现场公示的赤水产区产业地图显示，君台目前6000吨的年产能已占赤水产区总量的12%，而正在建设的扩产项目将使产能翻倍至1.2万吨，总投资达12亿元。

贵州省遵义市人大常委会副主任、赤水市委书记汪能科在调研时表示，君台在“九个第一”的产业成就，为赤水产区从产能聚集向价值聚集转型提供了范本。

这种政企同频在多个维度显现，作为遵义产品认证联盟首批试点企业，君台的每瓶酒都搭载区块链溯源码，依托“一带一路”政策，其产品已完成出口泰国的认证流程。而“赤水市酒旅融合试点单位”的授牌，则推动酒厂向“酿造观光+封坛体验”的复合型业态升级。

与传统酱酒相比，君台延长的发酵周期使风味物质种类增加23%，而陶坛储酒规模带来的时间杠杆，让企业在市场调整期仍能保持5年以上基酒的稳定供应。这种反周期的产能布局，恰是其“确定的酱酒品牌”底气所在。

厚酱之道，以匠心坚守行业初心

当酱酒行业从增量竞争转向品质深耕，君台以“厚”破局的逻辑愈发清晰。在工艺端，三厚体系构建起差异化的品质壁垒；在文化端，祭麦大典与封坛仪式将传统转化为消费场景；在市场端，三大战役战略直指厚酱品类领导权。正如佘小兵所言：厚道做人，厚道酿酒，本质是对消费者时间与信任的敬畏。

这场持续整日的仪式，既是对“顺天应时”酿造哲学的当代诠释，也是君台以“厚”为核心的品牌战略宣言。从1879年的烧坊到如今现代化酒企，君台用百年时光证明，真正的匠心，是让每一块曲、每一坛酒都成为自然与工艺的合奏曲。

在酱酒行业从品类扩张转向品质竞争的新阶段，当同行还在纠结于短期市场策略时，君台用一坛坛封藏的老酒证明，在时光的刻度里，唯有厚者，方能行远。