用料

主料：

高筋面粉

520克

低筋面粉

180克

细砂糖

70克

奶粉

35克

鲜酵母

28克

8克

全蛋液

75克

黄油

40克

清水

50+270克

辅料：

裹入黄油

280克

涂抹蛋液

少许

杏仁片

少许

8寸蛋糕模具

2个

手撕面包的做法

  1. 鲜酵母加入50克清水化开；

  1. 与主料中除黄油以外的其它食材一同放入和面机，混合均匀；
    提示：清水要根据面粉的吸水量酌情加减。

  1. 搅打至延展性阶段；

  1. 加入软化的黄油，搅打至扩展；
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  1. 稍加整理，擀成30厘米的正方形厚面片，覆盖保鲜膜，冷冻40分钟；

  1. 裹入黄油整理成30×30厘米的正方形，备用；
    提示：夏天黄油片要冷藏。

  1. 取出冷冻好的面片，擀成60×30厘米的长方形，将黄油片放中间；
    提示：面片和黄油片的软硬程度要适中一致。

  1. 两边折叠过来，接缝捏紧，上下两边无需封口；

  1. 调转90度，用擀面杖稍加按压，让面片和黄油更好的贴合；

  1. 然后从中间向两边没有封口的方向继续擀开，长度约90厘米即可；

  1. 不规则的两边可以裁掉，右边从1/4处折叠，左边从3/4处折叠；

  1. 然后对折，完成一次四折；

  1. 然后调转90度，继续擀开，再次重复一次四折的操作；

  1. 最后擀成40×30厘米的长方形；

  1. 上下各向1/2处折叠；

  1. 再对折，放冰箱冷冻30分钟；

  1. 均分8份，每个厚度约5厘米；

  1. 放入圆形模具；

  1. 放入方形模具；

  1. 22～26的温度下，醒发1小时；

  1. 表面涂抹一层蛋黄液，撒上杏仁片；

  1. 送入提前预热的烤箱，下层，上下火200°C先烤10分钟，再下调175°C烤30分钟，如果表面上色过快，可覆盖锡纸；

  1. 出炉后立即脱模；

  1. 层层起酥。