上海从不缺口味地道的宝藏本帮面馆，而在老卢湾素有上海面馆必争之地的传说，这家在打浦桥开了2年多的「發發面馆」，老板一直都在用本帮私房菜的标准做面浇头，家里三代都是本帮菜大厨，可见实力过硬。

不仅用正宗本帮现浇面的地道口味收获老客无数，更是凭借着一颗手作咸蛋黄狮子头圈足回头客，一到饭点就爆满，

本帮面的特色就在于现点现炒的灵魂浇头，在琥珀色的浓油赤酱润色下，叠加十足的锅气，这就是上海人钟爱的，从小吃到大的熟悉味道。

鳝丝作为本帮浇头中的人气王，要想做得好吃，新鲜是关键因素。店里每天会采买2-3次，临近卖完，就提前让附近水产铺子的老板现杀处理后，立马人工送过来。

猪肝、腰花样样都是当天分次新鲜处理的，在新鲜度这一块，完全没得说。

虽然不是明档炒，但从出餐的档口也能窥见师傅在单子进到后厨后，马上开始配菜、煮面、起锅爆炒了。现点现炒的锅气永远是预制菜品所不能匹敌的，不需久等，三五分钟就能品尝到现炒的烟火气。

浇头已经可圈可点，老板连面条也没放过。在传统的碱水细面中又加入了粗粮颗粒，比例也是经过多次调整才有现在这个口感恰到好处的版本。

店里每天现熬的葱油酱油，即使是吃光拌面，也都咸香无比。除了能把现炒浇头的风味最大程度体现的葱油拌面，汤面也是老客们的热门之选。

用猪骨做底熬制的红汤汤面，自由搭配浇头，不可能会失望，筋道面条吃起来都爽滑有韧性。

/ 现炒耳光鳝丝 /

光是听到现炒鳝丝这几个字，上海人的DNA已经控制不住要分泌口水了。现划鳝丝加上锅气满满的大火快炒，吃进去的第一口就能感受到食材的新鲜。

酱色的油润光泽持续发起诱惑，鳝丝嫩而不腥，分量十足，茭白做配菜绝不抢戏。面条和鳝丝，根根裹满浓郁酱汁，每一口都是顶呱呱的本帮味！

/ 现炒酱爆猪肝 /

猪肝去头尾，只取中断，所以每片形状都很规整大块，过宽油，几秒钟时间就能快速锁住汁水的同时保证足够嫩度，再急火快炒，裹上油润的琥珀色酱汁。

因为绝不添加小苏打和保水剂，只有师傅的动作飞快，一气呵成，才有入口滑嫩，没有一丁点脏器味的猪肝。余热也会加速肉质老化，别犹豫，一定要趁热尽快吃！筋道的粗粮面和软嫩爆汁的猪肝搭配，酱香十足，丰富的口感中充斥着浓郁的鲜美。

老板自信地和我们说，这颗手工制作的咸蛋黄狮子头，称不上上海滩第一，第三还是有戏的！

不同于市面上普遍用的腿肉，老板只用梅花肉来做狮子头，软嫩口感也都是来自于梅花肉油脂的功劳，按照二肥八瘦的比例，每天手工拌馅，咸蛋黄也是生咸蛋现敲现蒸的，包好后炸到金黄，再在卤汁中慢煮50分钟。

在满足鲜嫩口感之余，不会觉得过腻。调味也不是单调的咸味，入口温和，回味有淡淡的甜。咸蛋黄的沙沙质地增加了不一样的风味，一天能卖出60+颗，确实有点东西。

本帮辣肉、特色辣酱、雪菜笋丝肉丝等经典的现成浇头，是汤面的最佳CP，再来一块差不多和碗一样大的葱㸆大排，这一顿饭的配置，真的“色色一一”！哪能？想好选哪种浇头了伐？

發發面馆·地道本帮面

地址

黄浦区徐家汇路679B-3室

营业时间

周一至周日08:30-20:30

电话

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编辑 | q.

设计 | Zz.

摄影 | YAYA

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