编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

酥炸生仁里脊是一道湘菜。它由湘菜泰斗蔡海云的首席大徒弟左大定传承和发扬，2017 年，左大定带着这道菜强势回归，在其徒弟黄身华任行政总厨的蒸鲜美味餐厅制作并展示，让这道传统经典湘菜再现江湖。

图片来源AI工具

一、原料

主料:猪里脊肉400克。

配料:花生米100克，鸡蛋2个，面粉50克，香菜100克

调料:花生油1000克(约耗100克)，料酒25克，山西老陈醋5克，盐、味精适量，糖少许，胡椒粉0.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克，花椒香油15克。

二、制法

1.葱和姜捣烂用料酒取汁。将鸡蛋磕入碗内，加入适量的面粉、湿淀粉调制成糊。香菜摘洗干净。将花生米用开水泡上，剥去皮,烤熟,剁碎。

2.将里脊肉剔去筋，横切成1厘米厚的片，用刀背捶松成为5厘米长、3厘米宽的长方片(计20片)，用葱姜酒汁盐、，山西老陈醋、糖、味精、胡椒粉腌一下后，逐片裹上鸡蛋糊，两面粘上花生仁，用盘装上。

3.食用时，锅内放入油烧到六成热，将花生里脊逐片下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘中，淋花椒香油，边上拼香菜即成。

三、特点

焦脆香酥，味美可口。

四、制作关键

用刀背捶松里脊片，用力要均匀。

五、营养价值

猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质，脂肪，胆固醇含量相对较少，花生米能够为机体补充丰富的维生素E，在抗氧化、抗衰老、降低心血管疾病发生率方面的好处非常明显。一般人群均可食用，尤其适合体虚，有心血管疾病的人群食用。

五、适宜人群与症状： 中学生/青少年、青壮年、贫血、美肤养颜、增肌塑形、滋阴润燥、补肾养血、补气养血

六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、脂肪肝、痛风、高尿酸血症