这几天天气越来越热了，每次进厨房炒菜，一会儿就满头大汗，最近我家的餐桌上多了不少凉拌菜，不用久炒，不用满屋油烟，吃起来还特别清爽开胃。

说到凉拌菜怎么能少了紫豇豆呢？相比普通的绿豇豆，紫豇豆肉质更厚，口感也更脆嫩，自带一种清甜的味道。只要简单一焯，再淋上一勺灵魂热油，那香味真的绝了。这道麻辣紫豇豆简单快手，几分钟就能搞定，特别适合夏天没胃口的时候，保证让你吃一口就停不下来。

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麻辣紫豇豆

【食材】

紫豇豆、红椒、香菜、干红辣椒、花椒、蒜末、生抽、陈醋、白糖、盐、香油

【具体做法】

1，紫豇豆掐头去尾清洗干净，水烧开后加一勺盐和几滴食用油，把豇豆下锅焯烫2分钟左右。加点油可以让豇豆颜色翠绿，看起来更有食欲。

2，烫好的豇豆迅速捞出，投进凉水里过一下，热胀冷缩能让豇豆口感更脆，颜色也更亮，吃起来爽口不发软。

3，沥干水分，把豇豆切成适合入口的长段，摆在盘子里。

4，准备一个小碗，放入蒜末和红椒碎，加入生抽、陈醋、少许白糖、盐和几滴香油，搅拌均匀调成酱汁。糖可以稍微多一点点，提鲜效果特别好。

5，把调好的料汁均匀地淋在豇豆上。

6，起锅烧油，油热后放入花椒，用小火慢慢炸出香味。炸香后捞出花椒，再倒入干红椒碎，利用油的余温把辣椒炸得香喷喷的。

7，最后把热油直接淋在蒜末和豇豆上，撒上香菜点缀一下就可以端上桌啦！

这道菜咬一口脆生生的，伴着麻辣鲜香的汁水，夏天吃真的太爽了。紫豇豆本来就自带甜味，被麻辣调料一激，味道层次感非常丰富。

小贴士：

1，豇豆一定要烫熟，生豇豆是有毒的，焯水时间建议在2分钟以上，也别煮太久，否则就不脆了。

2，如果家里有喜欢吃花椒油或者红油的可以直接用现成的，会更省事。

3，这个拌菜的调味汁大家根据自己的口味调整，酸一点还是辣一点，自己尝尝味道最准。

4，现在的紫豇豆正当季，特别鲜嫩，大家去菜市场看到可以多买点，做这道菜或者直接清炒都很好吃。