春天，是孩子生长发育的黄金时期。在这个季节里，给孩子多吃一些“健脾菜”，能让孩子消化变好，身体结实，精气十足。下面为大家详细介绍八道健脾菜的做法。
一、小葱拌豆腐
准备食材：老豆腐、小葱、香菜、大蒜、小米辣、白芝麻。
做法步骤：
1、准备一块老豆腐，改刀切成大小均匀的小块。起锅烧水，水开后放入豆腐块，加入1勺盐焯烫1分钟，去除豆腥味，捞出后用凉水投凉，控干水分放入碗中。
2、准备小葱切成葱花，大蒜切成蒜末，香菜切成小段，小米辣切成辣椒圈备用。
3、将切好的蒜末、葱花、小米辣和一勺白芝麻铺在豆腐上。另起锅烧油，油温烧至七成热（微微冒烟），趁热淋在小料上，激发出香味。
4、接着开始调味，碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、半勺蚝油、少许白糖提鲜，最后放入香菜段，淋入几滴香油，用筷子从底部向上轻轻翻拌均匀即可。
二、醋溜白菜
所需食材：大白菜半颗、干辣椒3个、大蒜3瓣、生姜1小块、香醋2勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、花椒十几粒。
制作步骤：
1. 白菜一片片掰下来，用淡盐水浸泡10分钟，洗净后沥干水分。
2. 白菜帮和白菜叶分开，帮部斜切成薄片，叶子撕成大片，分开放置。
3. 干辣椒剪成小段，大蒜切片，生姜切丝备用。
4. 锅中倒油烧热，放入花椒小火炸香后捞出，放入干辣椒、蒜片、姜丝爆香。
5. 先倒入白菜帮大火翻炒1分钟，炒至稍微变软。
6. 再倒入白菜叶继续翻炒，加入生抽、香醋、盐和少许白糖调味。
7. 大火快速翻炒均匀，看到白菜叶变软即可出锅，保持脆爽口感。
三、白菜蒸猪肉
食材清单：猪肉、白菜、姜葱、盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉、花生油、葱花
详细步骤：
1. 猪肉切片，加姜葱、盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉、花生油抓匀，腌制15分钟；
2. 盘底铺上白菜，再铺上腌好的肉片；
3. 水开上锅，大火蒸15分钟；
4. 蒸好后，取出撒上葱花；
5. 无需额外调味，直接开吃即可。
四、香菇炖鸡腿
所需食材：干香菇10朵、大鸡腿2个、生姜一块、大葱半根、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、盐适量、冰糖少许。
做法步骤：
1. 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水留着备用，香菇洗净后对半切开。
2. 鸡腿剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出血沫后捞出冲洗干净。
3. 锅中倒少许油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，炒出香味。
4. 加入葱段、姜片、香菇，翻炒均匀，倒入两勺生抽、一勺老抽调色。
5. 倒入泡香菇的水，水量没过食材，大火烧开转小火，盖上锅盖炖二十分钟。
6. 加入适量盐调味，继续炖十分钟，让鸡肉充分吸收香菇的鲜味。
7. 最后大火稍微收一下汁，汤汁浓稠即可关火，撒上葱花出锅。
五、砂锅鱼头煲
准备食材：胖头鱼鱼头、豆腐、金针菇、白菜、姜片、葱段、蒜、黄酒、白胡椒粉、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备一个胖头鱼鱼头，对半切开，清理干净血渍和黑膜，冲洗后沥干水分，在鱼头两面均匀抹上少许盐和白胡椒粉，备用。豆腐切成厚片，金针菇去根清洗干净，白菜切成片备用。
2、起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣，小火煸炒出香味，放入鱼头，两面煎至金黄，淋入1勺黄酒去腥。
3、锅中加入适量的热水，水量要没过鱼头，放入少许盐和白胡椒粉，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约15分钟，让鱼头的鲜味充分煮出。
4、放入豆腐片和白菜梗，继续煮5分钟，再加入金针菇和白菜叶，煮至食材变软入味。
5、临出锅前加入适量鸡精调味，撒上葱花即可连锅端上桌，热气腾腾，鱼头鲜美，汤汁浓郁。
六、碎椒牛肉
食材：牛肉、红辣椒，青线椒
做法：
1、牛肉放少许盐、酱油、蚝油、生粉、食用油抓匀腌制。
2、热锅热油，放入牛肉，大火快速炒散，炒个十多秒盛出备用。
3、锅底留油，放入蒜 、红辣椒 、青线椒，放少许盐、味精、老抽炒匀。
4、沿锅边淋点水拌匀，放入牛肉，炒匀出锅。
七、辣椒炒肉
食材：猪肉200克、尖辣椒2个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、油适量。
做法：
1. 猪肉切片，用料酒、生抽腌制15分钟。
2. 尖辣椒洗净切滚刀块，葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入尖辣椒块翻炒至断生。
5. 倒入肉片继续翻炒，加入适量盐调味即可。
八、麻婆豆腐
食材：豆腐1块、肉末50克、豆瓣酱1勺、花椒粉适量、盐适量、淀粉适量、油适量。
做法：
1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水后捞出。
2. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火煮5分钟。
4. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，撒上花椒粉和盐调味。
在春天，不妨多为孩子做这些健脾菜，让孩子在美味中健康成长。
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