巧克力向来是甜品界的佼佼者，无论是巧克力蛋糕、或是巧克力冰淇淋等产品，它的浓香丝滑，始终让人无法抗拒~

巧克力蛋糕卷是甜品中经典的一款了，简单大气，入口湿润，可可香气浓郁，吃上一整块都不会觉得腻······配方你确定不要嘛？

1

巧克力蛋糕卷

无面粉巧克力饼底



蛋黄12个

水20克

砂糖1 200克

蛋白12个

砂糖2 130克

蛋白粉5克

可可粉60克

70%可可脂巧克力100克



1.1 打发蛋黄，倒入20克水，慢慢加入砂糖1，搅拌均匀。

1.2 将蛋白粉和幼砂糖2混匀。

步骤1.1

步骤1.2

1.3 打发蛋白，先加入少许步骤1.2快速打发，起泡后再加入剩下步骤1.2快速打发。

1.4 将打发好的蛋白霜倒一半到步骤1.1中，搅拌均匀。

步骤1.3

步骤1.4

1.5 加入可可粉，搅拌均匀；继续加入另一半蛋白霜搅拌均匀。

1.6 加入融化好的巧克力继续搅拌均匀。

步骤1.5

步骤1.6

1.7 将打好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平。

1.8 将大烤盘铺上一层沾水的纸，然后将步骤1.7的小烤盘放在大烤盘中；放入风炉中以180°C烤20分钟。

步骤1.7

步骤1.8



2

香缇奶油

淡奶油800克

幼砂糖80克

君度酒30克

香草精少量

2.1 将淡奶油打发，然后加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打发。

2.2 放入冰水中冷藏。

3

组装

糖浆150克

覆盆子利口酒40克

装饰用巧克力少许

3.1 将烤好的无面粉巧克力饼底冷却后翻面，在上面涂抹一层糖浆（糖浆的制作：水100克，糖100克，加热到30°C冷却后加入酒搅拌均匀）。

3.2 表面晾干后抹一层香缇奶油。

步骤3.1

步骤3.2

3.3 将步骤3.2卷起。

3.4 在蛋糕卷表面涂抹一层香缇奶油。

3.5 刮一层巧克力丝在表面作为装饰，切块即可。

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