昨天我们分享了一道豆豉蒸鱼的做法，有人就在后台私信是这豆豉哪里买的到呢？我这个豆豉是自己做的，它的做法也很简单，这样做出来的豆豉口感脆脆的，用它来蒸鱼，焖菜，焖肉或者是直接做酱油水都很好吃。

豆豉，其实它是由特定的豆子制作的。记得小时候，妈妈会拿这一种豆子把它们蒸熟，然后放着发酵。发酵后它表面会长出一些有益的霉菌，再酿制成大家喜欢的豆豉。

平时我们家而酱油豆豉如何做？今天我们就来分享一下。这种豆豉跟我们平常的红豆不太一样，但是它煮出来的豆豉口感好。

★★★豆豉煮多宝鱼 ★★★

准备食材:

豆豉两斤，酱油适量，粗盐巴两勺，红糖十来颗

处理食材:

把备好的豆豉放在盆里面，加入清水用手搓一搓它外面的灰尘及脏东西，把它洗个3-5遍洗净。

豆豉外面有一层灰尘，然后洗干净后颜色变得透亮，我们就放在高压锅加入水，所以要是豆子的两倍放入水，盖上盖子。

放在高压锅里面大火煮开，小火再煮40分钟至1个小时。豆子稍微煮熟一点，口感绵软，如果说喜欢吃脆口的，就时间稍微短一点。

来看一下这一些豆子已经煮熟，煮熟后它个头变得相对大。用手稍微一捏就可以捏碎，粉粉糯糯的，煮熟后的豆子取出放在一个镂空的篮子上。

就像这样子，放在篮子上，用手给它们摊开均匀的摊开，放太阳底下晒个一天左右，把它表面的水分晾干，晒干之后我们就取出来。

豆子外面的水分要晾干，这样子腌的时候可以保存的时间更久一点，风味更加独特。

豆子的外皮晾干之后，我们就收起来放在一个大盆里面。没有大盆，我们就可以放在这种大锅里面方便操作。

往豆子里面加入两勺粗盐，放入几块红糖，家里有冰糖，就用冰糖，没有冰糖可以像我这样子放红糖。

放进去之后用手上下翻动，把它们拌均匀，让豆豉跟盐巴都能充分的搅均匀。

豆子拌均匀了，我们就准备一个干性无水无油的罐子里面嗯。有玻璃罐的话，最好用玻璃罐比较好。

然后将它们放入里面，放进去之后倒入酱油，放入酱油一定要没过食材。然后上面盖上一个袋子，再把盖子盖上密封保存个一个礼拜。

腌了一个礼拜之后，这些豆豉也入味了，吃起来脆脆甜甜的，口感很好。这一种豆豉我们平时用它来蒸鱼，像昨天我们分享的，把它跟多宝鱼一起蒸一蒸，口感鲜甜，而且风味独特，这样子煮出来孩子也喜欢吃。

豆豉除了蒸鱼，我们还可以把它做豆豉酱油这样子简单的煮一煮。然后煮出来的肉很嫩滑，而且甜甜的。把它放在粥里面拌一拌下饭绝了，特别是夏季天热，吃点粥配豆豉好吃还营养。

小贴士:

腌豆豉一定要加点粗盐巴，够咸，不容易变坏，保存的时间久。里面加入冰糖或者红糖可以提鲜增味。