大家好，欢迎来到农村美食课堂，这是不是你记忆里的熏肉大饼？小时候过年，每次一提到要回姥姥家，我和姐姐就特别开心。因为姥姥家的餐桌上总是有吃不完的好东西。
尤其是每年年前，姥姥都会提前把自家养的猪肉腌制好，挂在炉子上烟熏。等到春节来临时，再切成薄片，配上刚烙好的大饼，卷在一起就是最好吃的熏肉大饼。
现在虽然没有了炉火，但是我们家依然保留着这样的传统。一块普通的五花肉，只要掌握好了方法，一样能做出好吃的熏肉大饼。
今天我就教大家在家做熏肉，步骤简单又方便，自己做的健康美味，再也不用去外面买了！
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准备新鲜猪后腿肉两斤，先将表面清洗干净，然后冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，大火烧开，撇净浮沫。接着转中火煮一个小时左右，直到筷子能够轻松扎进去就可以了。
捞出来放在盆里，趁热在表面涂抹老抽，多抹一会，让颜色更加好看。接着挂到阴凉通风的地方自然风干，也可以放入冰箱冷藏，这样做出来的熏肉颜色更漂亮。
第二天早上起来，就可以开始做早餐了。往锅里倒入一些食用油，油温六七成热时，将肉放进去，小火慢煎至两面金黄，这时候可以看到肉皮泛起了很多的小泡泡，说明已经开始出油了。
接着往里面加入冰糖几颗，炒至融化冒泡，这个时候一定要快速淋入生抽、老抽，翻匀后盖上锅盖，中小火焖煮 10 分钟，让肉更加软烂入味。
时间到了以后，打开盖子，改成大火收汁，看到汤汁变得粘稠，微微起霜即可出锅，切片备用。
接下来烙几个大饼垫底，卷上熏肉和之前准备的大葱丝，这样一份香味四溢的熏肉大饼就做好啦！这个味道是不是很熟悉呢？
下面是制作熏肉大饼的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟！
猪里脊 3斤，去皮去骨猪五花 2斤，大锅（要足够大） 一口，丁香 一粒，香叶 3片，草果 一粒，小茴 10小粒，八角 3粒，花椒 15粒，桂皮 半小段，豆蔻 一粒，姜 三大片，葱 三根切段，香油 三分之一勺，甜面酱 二分之一勺，生抽 三分之二勺，料酒 二分之一勺，单晶冰糖 12粒，大米 三大把，小米 一小把，茶叶 一大把。
熏肉大饼是北方人的灵魂美食，一口咬下去外酥里嫩，满口留香，赶紧学起来吧！
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