夏天到了，天气越来越炎热，而这道核桃油凉拌口水鸡可以给你带来味觉上独一无二的感受：

材料

鸡腿：500g（可根据需要调整），核桃油：适量，黄飞红花生：适量（可选），花椒：1勺，肉桂：1个，八角：2个，香叶：1片，姜、葱、蒜：适量，白芝麻：1勺，辣椒面：1勺，小米辣：4个，杭椒：3个，料酒：3勺，生抽：3勺，白糖：半勺，油辣子：1勺，耗油：1勺，醋：1勺

步骤

1. 处理鸡腿‌：鸡腿冷水下锅，放入姜、葱、料酒、肉桂、八角、香叶、花椒，水开后煮3分钟。加一勺盐，煮5分钟，关火焖30分钟。捞出鸡腿，放入冰水中浸泡20分钟，使肉质更嫩滑。

2.准备调料‌：葱蒜末、小米辣、杭椒、白芝麻、辣椒面放入碗中。淋上热油激发香味，搅拌均匀。加入3勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、1勺油辣子、1勺醋、5勺鸡汤（煮鸡腿的汤），再次搅拌均匀，制成调料汁。

3.拌制口水鸡‌：将冰镇后的鸡腿剁成鸡条码盘。将拌好的料汁淋在鸡肉上，浸泡10分钟左右，使鸡肉更入味。最后，可以撒上一层黄飞红花生仁增加口感。

小贴士：

鸡肉嫩滑的关键在于关火焖熟和冰水浸泡。

调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整。

核桃油富含营养，可以为菜肴增添独特的香味和口感。

请注意，烹饪过程中要注意安全，避免烫伤。同时，食材的新鲜度和卫生也是制作美味口水鸡的关键。