“大火煮开，小火慢煨”。“红烧狮子头”这道江南名菜，是最好的诠释。那圆润饱满的狮子头，浸润在鲜美的汤汁中，轻轻一抿，肉质的嫩滑与蟹粉的鲜香在口中交织……今天我就来教大家一个家庭版的红烧狮子头做法，步骤清晰，简单易上手，保证你做一次就爱上，逢年过节露一手，绝对惊艳全场！

选一块大约500克的新鲜五花肉，肥瘦比例大概是四六开，先切片再切条，最后细细斩成石榴籽大小的肉粒。剁好的肉糜放入一个大碗中，加入1勺料酒去腥，1小勺盐，少许白胡椒粉，再打入一个鸡蛋清，使劲搅打，直到肉馅上劲，感觉黏糊糊的，有点拉丝的状态就对了。

取葱白2段、姜3片，加入约50毫升温水，浸泡10分钟，然后用手反复抓捏，挤压出葱姜汁水。葱姜水分两到三次加入肉馅中，每次加入都顺着原来的方向，充分搅打，让肉馅把水分完全“吃”进去。加入1大勺玉米淀粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。

第三步：

洗干净双手，稍微沾一点点清水在手心。取适量肉馅，放在手心，用双手来回轻轻拍打、团握，将肉馅中的空气排出，更加紧实，然后整成光滑饱满的圆球状。锅中烧热食用油，烧热，小心地将团好的狮子头放入锅中，用中小火慢慢炸。肉丸炸到金黄酥脆，盛出。

第四步：

起一个砂锅，铺几片白菜叶和大葱段，狮子头一个挨一个地放入锅中。倒入清水，水量基本没过狮子头。加入几片生姜，1大勺生抽，半勺老抽，一小撮冰糖。大火烧开锅中汤汁后，立即转为最小火，盖上锅盖，炖40分钟到1小时。狮子头出锅后，汤汁大火收浓一些，勾一点点水淀粉薄芡，然后淋在狮子头上，味道会更加浓郁醇厚。

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揭开锅盖的那一瞬间，肉的香、汤汁的醇厚，混合着氤氲的热气扑面而来，简直是人间至味！用勺子轻轻舀起一个颤巍巍、饱满圆润的狮子头，浇上浓郁的汤汁，果然是太下饭啦！