大家好，欢迎来到农村美食课堂，这道菜呢，叫“春风吹又生”，是用春天的鲜笋跟猪肉一起炒出来的。你别看它这么简单的一道家常小菜啊，它是有讲究的。

我们选的是这种春笋，它的笋节比较长，而且比较细，这样的笋吃起来口感会更脆一点。把笋尖切掉不要，然后从中间一劈为二，再切成滚刀块就可以了。

接下来，锅里放水烧开，加入点盐，然后放入笋煮一下，去一下苦涩味。煮到笋的颜色变深，捞出来过下凉水，沥干水分备用。

接着起锅烧油，放上姜片爆香后，加入五花肉翻炒出油，把肥膘炒得微微透明，这样吃起来才不会腻口。

等到肉色全白时，就可以下入笋了，快速翻炒均匀，让它们充分地吸收油脂。这个时候可以尝一下笋的味道，如果还是有点苦的话，就继续加点糖中和一下味道。

最后呢，撒上葱花，淋入生抽、老抽调个色，大火快速翻匀，就可以出锅装盘啦！

你看这个颜色是不是特别诱人？笋的口感脆嫩，五花肉的肥而不腻，还有淡淡的清香，这谁能不爱呀！如果你也喜欢这道菜的话，赶紧试试吧！

今天这条视频呢，其实是一个网友给我的灵感。他问我有没有笋炒肉的家常做法，刚好最近家里囤了好多笋，我就突发奇想，拿出了我珍藏多年的笋炒肉秘方。

那这个笋炒肉到底怎么做呢？我先给大家看一下成品图哈，是不是看着就很有食欲？不过呢，做这道菜也是有一定技巧的，特别是最后一步，一定要听好了！

笋要选用这种毛竹笋，肉要选择带皮的五花肉。笋提前焯水，去除草酸。肉切成薄片，下锅煸炒出油，再倒入笋，转大火快炒收汁，最后撒点胡椒粉增香提鲜，就能出锅了。

你看，这样一盘色泽红亮、香味扑鼻的笋炒肉就做好了，吃起来肥而不腻，清甜爽口，非常美味。

下面是制作竹笋炒肉的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟！

竹笋2个，猪肉300克，蒜苗2根，盐1勺，酱油3勺，干辣椒3个，胡椒粉1克，姜2片，鸡精1勺。