放在以前，做梦都想不到银川会产海鲜！

一说到银川的餐饮名菜，或者说有名的餐馆，都是以牛羊肉原料和经营为主。本地厨师除了牛羊肉似乎就不会做其它菜了。虽然也有其它地方菜，可是却成不了气候，或者说消沉了，总体还是以牛羊肉为主。

有个流传的银川餐饮三字经说得好：银川菜，贵以专，惜牛羊，味单调，手抓先，烤为上，次碗蒸，炒烩肉，称斤售，羊肉串，满街边，羊杂汤（碎），扛把子，臊子面，家乡味......

总之餐馆里翻来覆去就是那几道菜，感觉就是一个师傅教出来一般，去餐馆吃饭，感觉都不知道吃什么了。但与此同时，银川却又是一个物产富饶之地，被誉为“鱼米之乡”，出产的瓜果蔬菜和肉类，品质一流。

一边是丰富的烹饪原料，一边却是单调的菜品和烹调方法，这样的反差，让人感受到银川有些奇葩。

并且这两年，银川范围内也开始盛产“海鲜”了！

从贺兰的水产“稻花蟹”和黄河大鲤鱼冒头，到永宁的白虾亮眼，到如今的兴庆区“蟹将军”驾到，让人不由惊叹，原来银川不但产海鲜（有好多品种的海鲜，比如说三文鱼），还相当成功。这些都说明了在科技的加持下，银川养殖海鲜规模化已经不是问题。

不久的将来银川人能实现“吃海鲜自由”恐怕不是梦！

威记作为一名厨师，想到的却是未来这些海鲜能否平替掉牛羊肉？

从价钱来说，旗鼓相当；从档次来说，海鲜更显高大上，吃128元的手抓羊肉还是吃128元的海鲜盆菜？从营养来说，海鲜略胜一筹；从烹调方法来说，海鲜的烹饪加工多样性比牛羊肉多多了，可简单可繁杂；从厨房操作上来说，海鲜比牛羊肉简单多了......

所以，“手抓羊肉”，该让位了！

不过有个前提，那就是厨师的意识和做菜观念就需要提高了！简单来说就是学习！

本地做菜喜欢辣爆，重用调料，喜欢用极细辣椒面，无他，就是因为上色好看，从面食类的炒烩面，到炒菜中的炒烩肉，好像离开极辣椒面就不会炒了一般。

而海鲜用辣爆，虽然好吃，却失掉了海鲜最大的特质那就是“鲜”。

海鲜的烹饪却需要截然不同的思路。海鲜讲究的是鲜、嫩、原汁原味，过度使用辣椒反而会掩盖食材本身的清甜。就拿永宁的白虾来说，最简单的白灼蘸酱油，或是蒜蓉清蒸，就能让人尝到黄河水滋养出的独特甘甜；而贺兰的稻花蟹，若是用本地传统的辣爆手法，恐怕会糟蹋了蟹黄特有的醇厚。

威记曾在南方学过厨，深知海鲜烹饪的精髓在于“减法”——少用调料，突出本味。但银川的厨师们习惯了浓墨重彩的牛羊肉烹饪，突然转向清淡鲜美的海鲜，难免会有些无所适从。比如，本地厨师做鱼，总喜欢先油炸再红烧，可海鲜的鱼类若是这么处理，肉质就会变得干柴，失去油脂的丰腴口感。

如今，日渐隆盛的银川的海鲜市场也在倒逼餐饮创新——食客们不再满足于千篇一律的辣爆羊肉，开始追求更丰富的味觉体验。银川餐饮做好接住这波富贵的准备没有？

未来，银川的餐饮或许会迎来一场吃“海鲜潮流”。但这场潮流命能否成功，关键还在于厨师们能否跳出传统的思维定式，真正理解并驾驭这些新兴的食材。毕竟，海鲜再鲜美，若没有合适的烹饪手法，终究难以撼动牛羊肉的“霸主”地位。

而一旦突破这一关，银川的餐饮格局，或许会迎来一个全新的时代——不再是“手抓羊肉”的天下，而是海鲜与牛羊肉并驾齐驱，甚至更胜一筹的繁荣景象。

有人会说，银川人就好这一口，变都吃不惯，所以餐饮也是没办法，只能守旧。可能这部分人忽略的是，如今银川290万人，还有多少老银川？

所以，未来银川餐饮如何，拭目以待！

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