编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

西南山区（尤其是贵州、湖南西部、四川东南部等山区）多丘陵、林地，春季雨后野葱（又称 “沙葱”“山葱”）丛生，其气味辛辣清香，比普通家葱更浓郁，且富含维生素和膳食纤维。在物资相对匮乏的过去，山野植物是当地人重要的食材补充，野葱因易采摘、味道独特，成为常见的 “山货”。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：野葱150克，酸剁椒100克。

配料：鲜五花肉100克。

调料：植物油50克，盐、酱油各4克，山西老陈醋3克，味精1克。

二、制法

1.野葱去根洗净，切3厘米长的段；鲜五花肉切2.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

2.净锅置旺火上，放油烧至七成热，下肉片煸炒出油，放酱油炒匀上色，速下野葱、盐一同煸炒，再放酸剁椒、山西老陈醋、味精翻炒均匀即成。

三、特点

野葱香味浓郁，酸辣味厚重。

四、营养价值

野葱含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、钙、铁、皂苷、黄酮类等成分，五花肉素有“消除疲劳的美食”之称，因其含有丰富的维生素B1，同时蛋白质、必需脂肪酸含量丰富，将食材混合搭配，一般人均可食用，尤其适合营养不良、食欲不振等人群，但肥胖人群应少食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、贫 血、 调理肠胃、滋阴润燥

六、不适宜人群与症状： 肥胖、 体型控制 、 增肌塑形 、 减肥减脂、 脂肪肝