夏日热浪来袭，
一碗冰冰凉凉的上海冷面，
一盘裹着麻酱的冷馄饨，
就是上海人私藏的“降温神器”。
本期，我们为大家准备了一份
邀你一起去品尝最地道的本帮风味~
01
上海德兴馆
黄浦区老字号众多，每家都有各自的招牌和拥趸。上海德兴馆始创于1883年，以上海家传味道的本帮菜闻名，这里的上海冷面也是许多老上海人的心头好。
夏日炎炎，几乎每桌食客都会点上一份冷面或冷馄饨，再搭配传统的三丝、辣肉、鳝丝、糖醋小排等浇头。当那一碗碗色泽诱人、香气扑鼻的冷面和冷馄饨端上桌时，食客们纷纷大快朵颐。
上海德兴馆除了有上海传统的三丝、香菇面筋、辣酱、辣肉、大排等15种冷面浇头外，还有糖醋排条、鳝丝等现炒浇头，加在一起总共20余种浇头。作为冷面“底盘”的面条，他们家则选用的是鸡蛋面，略微扁平的面体更容易挂汁，吃起来也爽滑有嚼劲。
此外，餐厅还售卖自制的清凉绿豆汤，绿豆、百合搭配冰冰凉凉的口感和微微清甜的味道，使它成为人气颇高的解暑神器。
地址：中华路297号
02
沈大成城市食堂
今年，沈大成城市食堂首次推出了冷面、冷馄饨，品牌着重对两款夏日美食进行了调研，力求在口感、品种、价格等多方面精益求精，以达到食客们的期许。
沈大成在面条选择上，选用了扁一点的面，软弹的基础上带点嚼头；工艺上则是先压后蒸、蒸完后由师傅挑散、晾干以后再煮，以达到最佳口感；此外，冷面酱料里除了传统的醋和花生酱外，还加入了一款由师傅秘制的酱汁，整体呈现出与众不同的口感。
目前，沈大成城市食堂推出了辣肉、鱼香肉丝、酱爆猪肝、炸猪排等4款浇头冷面，冷馄饨则是经典的荠菜鲜肉馅。值得注意的是，所有冷面均为食客点完单后，师傅现制现售，冰凉的冷面配上新鲜现炒的浇头，在夏日里享受冰火两重天的爽快感。
地址：延安东路700号港泰广场1楼
03
大富贵酒楼
中华路上的老字号大富贵，向来以地道的上海特色点心和熟菜出名。而这里专属于夏季的三丝冷面，也让人垂涎欲滴。香醋、酱油、花生酱包裹着每一根面条，令人回味无穷。
大富贵的面条与别家有所不同，外形窄卷细扁，油光蹭亮。绵中带着韧劲，爽弹而不粘牙，面条的劲道和配料都十分到位！今年，大富贵除了继续保持“清冷面”的销售，还新增了自制酸梅汤，颇受消费者喜爱。
冷馄饨柔滑的皮子仿佛会呼吸一般，吸收了酱汁的香气，内馅的芯子也很实在，一口咬下就能感受到满满的菜肉带来的鲜香。
地址：中华路1409号
04
沧浪亭盛兴汤圆
每到夏季，沧浪亭盛兴汤圆的冷馄饨，便又一次成为热销产品。这份冷馄饨需在煮熟后加入食用油后，放至阴凉处用电扇不停地吹，始终保持它凉爽的状态，这样在顾客点单后，再加入盛兴的秘制酱料，即是一道上海人有口皆碑的冷馄饨。当然，除了馄饨本身的皮子和馅料有讲究外，每家的酱料都有自己的配方，他们家则是花生酱里加了麻酱，增加了酱料的复合口感。
盛兴点心店光馄饨的馅料选择多样，除了传统的荠菜鲜肉、荠菜虾仁馅外，还有蟹粉鲜肉、黄鱼馅，可以单点，也可个性化拼配。
地址：思南路8号
05
东泰祥生煎馆
东泰祥生煎馆虽说主营的是生煎，其实冷面冷馄饨的出品也很优秀。他们家冷馄饨芯子里的菜肉比例合适，不会吃到菜根，皮子也是韧劲有余，花生酱调制得细腻幼滑，香醇诱人！
鸡蛋冷面色泽金黄有筋骨，酱料的平衡感也调配得恰到好处，配上本帮经典的辣肉浇头，鲜甜入味超满足！
地址：重庆北路188号
06
味香斋
开了百年的老上海小店，以其经典的麻酱拌面和小牛汤闻名，是上海“米其林必比登”榜单的常客。
14元一碗的麻酱面，麻酱馥郁醇厚，吃多了也不涩口，搭配顺滑有咬劲的细面，会让人真切感受到面食特有的香味与弹牙！
地址：雁荡路14号
编辑 / 陈露露 刘韫文
来源 / 黄浦最上海公众号
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