对喜欢吃面条的糖尿病人来说，一碗热腾腾的面条简直是心头好，可吃完后那飙升的血糖值，又让人望而却步，想吃又不敢吃。难道得了糖尿病，就真要彻底告别面条了吗？

当然不是，面条之所以对血糖“不友好”，主要在于两个关键点：

  • 一是面条的量。面条吃得越多，血糖升得越高，这是基本常识，把握好面条量是基础。
  • 二是面条的质。面条的升糖指数略高于米饭，面条消化吸收快，血糖上升速度快、幅度也比较高。

道理很简单，要享受面条的美味，又要稳住血糖，除了相对容易做到的控制分量，关键在于提升面条的质量，把面条的升糖速度慢下来，怎么降？

一个简单高效的厨房妙招是：在和面时直接打入1-2个鸡蛋。因为蛋白质不产生血糖，鸡蛋富含优质蛋白，本身在消化过程中需要消耗血糖提供能量，所以还能延缓胃排空和食物整体消化速度，让糖分缓慢释放，让血糖吸收细水长流，餐后血糖上升的幅度自然就会降下来。

而且鸡蛋含有的营养成分非常全面，尤其是富含的多种维生素、矿物质、微量元素，都是面粉中所缺少的，所以加了鸡蛋做成的面条，相当于给普通面条来个营养大升级。

实测证明：普通面条的升糖指数高达78，而加入鸡蛋后做出来的面条，升糖指数可以显著降低至52，这三分之一的降幅，使得吃面条后餐后血糖上升更平缓，波动幅度也会大大减小。

有人可能会说，那是不是吃了市场上的鸡蛋挂面也有这样的效果呢？

劝你千万别偷懒，市售的鸡蛋挂面中，鸡蛋含量很少，控糖效果远不如自己添加新鲜鸡蛋做出的面条；而且为了口感和保存，挂面中常会添加不少的盐，对合并高血压的糖尿病人尤其不友好。

因此，糖尿病人想吃面条，可按照一斤面粉打入一个新鲜鸡蛋的比例来和面，给面条加个“稳糖蛋”，这样做出的面条口感更筋道有嚼劲；煮面条时多加一些绿叶蔬菜，在吃面条时搭配上瘦肉、豆腐等一起来，营养更均衡，血糖会更稳定。

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