深夜刷剧嘴巴寂寞，外卖炸鸡又嫌油腻？别急！今天教你在家复刻夜市王者——蒜香虎皮鸡爪！皱巴巴的虎皮吸饱浓郁蒜香酱汁，入口一抿瞬间脱骨，软糯胶质黏住嘴唇，蒜粒焦香在舌尖炸开，这滋味，太上头！

食材准备：

新鲜鸡爪600克

玉米淀粉2大勺

食用油足量

大蒜2整头

姜片5片

葱段2根

八角2颗

香叶2片

干辣椒6个

生抽3勺

老抽1勺半

蚝油1勺半

料酒2勺

白糖1勺

盐半茶匙

白胡椒粉1小撮

淀粉1勺

清水2勺

香油1勺

制作步骤：

1.鸡爪冷水下锅，加3片姜、1根葱结、2勺料酒。大火煮开，撇掉浮沫，再煮3分钟。捞出，立刻冲冷水，沥干！沥干的鸡爪均匀裹上玉米淀粉，薄薄一层。

2.起锅烧油，大火加热，筷子插进去，冒密集小泡，转中火，鸡爪轻轻滑入油锅。盖锅盖！炸到金黄微焦，捞出沥油。炸好的鸡爪立刻丢进冰水，泡1小时以上。

3.锅中留3勺炸过鸡爪的油，中小火，放入2/3的蒜末。耐心！小火慢炸至蒜末金黄酥脆，立刻捞出金蒜。锅里剩下的蒜油别倒！放入剩余1/3的生蒜末、姜片、葱结、八角、香叶、干辣椒，小火煸炒出复合香气。

4.倒入冰水泡好的虎皮鸡爪，翻炒几下，裹上蒜油。加入所有调味料，生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、白胡椒粉，炒匀。加热水，没过鸡爪，

5.大火煮开后，转最小火，盖上盖子，咕嘟40-50分钟。中间翻动几次，防止粘底。时间到，鸡爪已软糯到颤巍巍！捞出香料，开中火收汁。

6.汤汁剩一半时，倒入之前炸好的金蒜。汤汁变浓稠后，淋入水淀粉，勾薄芡，让酱汁牢牢挂在鸡爪上！淋1勺香油，颠锅翻炒均匀，出锅！撒点葱花或小米辣，颜值爆表！

刚出锅的蒜香虎皮鸡爪，热气裹着霸道的蒜香直冲鼻腔！夹起一只，酱汁浓稠的拉丝，金灿灿的蒜粒沾满褶皱。牙齿轻轻一磕，骨头“啵”地分离，软糯的胶质黏在唇齿间，蒜香、酱香、微微的辣意在口腔里开派对...剩下的酱汁千万别浪费，拌米饭、蘸馒头，香到灵魂颤抖！