苋菜在我们老家被称为“汗菜”，我一直以为这种称呼是方言的缘故，后来才知道在宋代，《玉篇》中提到“苋”读“汗”，寓意为夏天流汗时吃的菜。而在过去，苋菜不仅仅是营养价值丰富的蔬菜，还被用于药用和染色，甚至被人们称为“长寿菜”。

苋菜是夏季性价比极高的“长寿菜”，富含植物蛋白、多种维生素、矿物质及膳食纤维。其维生素C含量远超常见果蔬，能抗氧化、增强免疫力、促进胶原蛋白合成与铁吸收。同时，它还含有丰富的β-胡萝卜素、叶酸和维生素A，维生素A对维持视力、皮肤健康和免疫功能至关重要。此外，苋菜的维生素K含量较高，有助于血液凝固和骨骼健康，是夏日补充营养的优质选择。

苋菜是补钙的良好来源，每100克苋菜含有约178-187毫克钙，甚至比黄豆高2倍，是鸡肉的7倍，比牛奶的补钙效果更佳。钙对骨骼和牙齿健康非常重要。苋菜的铁含量也很高，铁是合成血红蛋白的重要元素，对预防缺铁性贫血有显著作用。苋菜还是高钾蔬菜，每100克苋菜含有约340毫克钾，有助于排出体内多余的钠和水分，减轻水肿，调节电解质平衡。

苋菜的做法丰富多样，上汤苋菜鲜醇入味，凉拌苋菜清爽可口，苋菜馍馍松软带香，面蒸苋菜保留本味，都是颇受欢迎的吃法。而今天要分享的，则是一款能当主食的苋菜窝窝头——将鲜嫩苋菜融入面团，蒸制后既有粗粮的扎实口感，又带着苋菜的清新，饱腹又营养，简单易做，很适合夏日餐桌，让你在主食中也能尝到苋菜的独特风味。

【苋菜窝窝头】

主要食材：苋菜1把，盐1勺，食用油1勺，面粉小半碗

【具体做法】

1、苋菜清洗干净，摘去老根老筋，清洗好的苋菜沥干水分切小段，先加入一勺盐拌匀入个底味，再倒入一勺食用油拌匀。

2、倒入小半碗面粉，反复揉搓，无需加水，最终揉成一个偏软一些的苋菜面团。

3、揉好的面团分成均等大小，每一个都搓圆，再利用大拇指在底部旋转出一个窝窝，依次做好。

4、水开放入蒸笼，大火蒸15分钟就可以了。

蒸好的苋菜窝窝头味道清爽，没有特殊异味，既能直接吃，也能搭配料汁——用生抽、米醋、辣椒油、蒜泥和香油调成一碗，蘸着吃更添风味。 天热没食欲时，蒸上一锅再合适不过。它不仅高钙高钾、富含膳食纤维，还低脂饱腹，吃着清爽不上火，当作主食既营养又健康。做法简单，口感扎实中带着苋菜的清新，喜欢的话不妨试着做一做，给夏日餐桌添道健康美味。

【小贴士】

1、面粉少量多次添加，面粉的量能够让苋菜抱团就可以了。想要更加低脂，可以将普通面粉换成玉米面。

2、可以一次多蒸一些，冰箱冷冻保存，当作早餐、午餐主食都是不错的选择。