编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

香干是豆腐的再加工制品（属于豆制品），起源于中国古代的豆腐制作技术（豆腐约诞生于汉代）。经过压榨、调味、晾晒等工艺，香干质地紧实、豆香浓郁，且耐储存、易携带，在南北各地都成为常见食材。无论是农村自制还是市集售卖，香干都是平民化的蛋白质来源，为家常菜提供了基础。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：香干4片。

配料：鲜红椒50克，青椒50克。

调料：猪油75克，香油15克，蒜子25克，盐4克，酱油15克，山西老陈醋5克，味精1克，葱10克，湿淀粉15克，鲜汤50克。

二、制法

1.把每片香干切成两半，然后横切成3.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；青、红椒去蒂去籽切成2.5厘米长、2厘米宽的片；蒜子切片，葱切段。

2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，将香干倒入锅内稍炸，扒在锅的一边，放蒜片、青椒片和红椒片、盐煸炒，续放酱油、山西老陈醋、味精、鲜汤下锅稍焖入味，用湿淀粉调稀勾芡，放葱段，淋香油，推拌均匀，装盘即成。

三、特点

色泽美观，香辣味美。

四、营养价值

香干在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合症，所以吃香干对于女性朋友有很好的补血养颜效果。鲜红椒含有丰富的维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。因为青椒含有刺激性，所以肠胃不佳的人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合需要增肌减脂的人群食用。

五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、 幼儿园儿童/学龄前儿童、 小学生/学龄儿童、 中学 生/青少年、 青壮年、中老 年人、老年人、 糖尿病、 高血 压、 高血脂、 肥胖、 抑郁症、 便秘、 脂肪肝、 贫 血 、 美肤养颜、 体型控制、 增肌塑形 、 调理肠胃、减肥减脂

六、不适宜人群与症状： 高尿酸血症、 结石、 痛风