编辑部种草时间
编辑部网购特色美食第 42.期
这次是 潮汕牛肉丸
潮汕，广东最会吃的地方之一
跳动的牛肉、生猛鲜美的生腌
新鲜到无异味的猪下水
这里藏有太多太多的宝藏美食
而潮汕美食名片之一的“手打牛丸”
更是一口惊艳的存在
脆弹劲道，满口飚汁，鲜味和肉香并存
01°
以“鲜”为名的美食之城
“食在广东，味在潮汕”，如果说广东哪里的人最会吃，潮汕肯定榜上有名，被陈晓卿称为"美食孤岛"。
而近几年爆火的小城——汕头，则是当之无愧的美食王国，汕头人对鲜的极致追求，是从凌晨的一碗猪杂汤到夜晚的牛肉火锅，还有越夜越野的生腌夜粥。
而要说汕头的美食名片，手工捶打的牛肉丸当之无愧，脆弹有嚼劲、Q弹十足，咬开爆裂的肉汁与牛肉香气，是淀粉丸子比不上的鲜美和肉感。
纯牛肉捶打出的肉丸简单水煮，也能吃到肉香和鲜甜汤汁，夏天在家煮上一碗或者减脂期吃，都十分清爽又顶饱。
不过现在市面上很多肉丸都是打着手工捶打的名号，但基本都是机器打的，而且还不是纯牛肉，掺杂猪肉鸡肉等，所以编辑部找的是汕头本地有38年历史的传统老店，老师傅纯手工制作，新鲜牛肉制作肉丸，每一口都是真材实料。
02°
纯手打牛丸
强韧劲道，满口飚汁
°01
「手打牛丸」
上过《风味原产地》潮汕美食纪录片的手打牛丸，用新鲜牛肉捶打30分钟以上，然后手工挤丸成型，让每个丸子都饱满足重，也更精准的把牛油颗粒包裹在丸子里，这样牛丸才会弹润又多汁。
牛丸单颗个头偏大，牛肉含量高达90%以上，捏起来弹性十足，完全不是软piapia的。
直接用手撕开，能感受到牛丸内部纤维的撕扯，够Q弹，而且还会爆汁，肉的空隙里都充盈着汁水，泛着亮亮的油花儿，吃起来就是实打实的牛肉味道和油润鲜甜。
小口咬上一口（小心会飚汁），先吸口汤汁再咀嚼，肉丸口感饱满，强韧又有嚼劲，肉香十足，嚼起来还会发出滋滋的声音。
蘸着沙茶酱或蒜蓉辣酱，弹牙的肉质搭配酱汁在口腔中跳跃，才是汕头牛丸的地道吃法。
°02
「墨鱼丸」
除了牛丸，墨鱼丸也很推荐，在潮汕也叫做墨斗丸，用新鲜墨鱼和猪肉手打而成，颗颗饱满弹嫩。
入口新鲜、Q弹，厚实有韧劲，完全没有塑料感，能真切实在地吃到墨鱼肉粒，咀嚼时能感受到明显的回弹力，内部的肉质细腻且柔韧，口感相当完美。
单吃能吃到纯正的鲜，也可以蘸酱料，海鲜酱油+花生油，吃辣可以再加点小米辣，鲜味和生猛的辣味立马在舌尖环绕，鲜香又辣爽。
03°
鱼皮饺、虾枣
一口吃到汕头地道风味
编辑部试了除了牛丸以外的几款，选出我们觉得很不错的另外两款安利给你们，鱼皮饺和虾枣，很独特风味的潮汕味道。
°01
「鱼皮饺」
鱼皮饺，和一般饺子最大的不同点就是，它的皮是海鱼鱼肉做的，咬起来外皮脆脆的。而制作鱼皮饺工序也很复杂，经过去皮、剔骨、刮出鱼肉等工序，每个步骤的拿捏全靠老师傅们的经验。
鱼肉本身的黏性加上反复摔打起胶，这样做出的饺子皮，耐煮不烂，弹性爽滑。
肉馅用的新鲜猪肉剁茸，反复捶打，使得肉泥更紧实弹牙，每个饺子都塞满足足肉馅，煮熟后晶莹剔透，连清水汤也泛着油光。
鱼皮很有韧劲，咬一口，鱼肉的鲜裹挟着猪肉的嫩，口感脆嫩又嚼劲，主打一个清爽鲜美。健康有营养，家里小孩老人都能吃。
°02
「虾枣」
虾枣，潮汕的经典小吃，用虾泥炸制而成，虾肉里加了马蹄、肥膘肉、芹菜粒、小葱，然后捏成丸子油炸而成，煮熟后外表微焦脆，内里又鲜嫩香甜，口感层次分明。
用手撕开，内里肉质肌理精密紧致，看得到一梳梳肉纤维，吃起来软弹结实，咬下去有明显的反弹力，爽脆细嫩，嘴里满满都是虾肉的咸鲜，光是原味就已足够好吃了。
吃法也丰富简单，煮汤、油煎、火锅、空气炸锅皆可，要说简单好吃又健康的减脂餐，一定投它一票。
04°
下单前必看小Tips
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编辑部·潮汕牛肉丸
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