苦瓜三招脆爽不苦！青椒豆豉一炒，好吃下饭家人爱吃|干煸|炒苦瓜|美味菜肴|青椒豆豉|青辣椒

每到夏天，餐桌上总是能看到让小朋友见物色变的苦瓜，也总少不了老人念叨的‘多吃点苦瓜’！可这自带‘苦’字的家伙，怎么才能做得像饭店里那样脆爽入味、好吃还不苦？难道非得大厨手艺才行？别急，今天教你个家常妙招，盐腌+干煸两步到位，青椒豆豉一炒，苦味乖乖溜走，鲜香脆嫩全留下！做法？简单到一看就会，厨房小白也能轻松拿下！

青椒炒苦瓜的做法：
【主料】：苦瓜350克、青辣椒60克。
【配料】：豆豉5克、蒜子16克。
【调料】：食用盐5克（腌制苦瓜用）、食用盐2克、鸡精2克、白砂糖1克、生抽5克。

【准备工作】：
1、苦瓜在成长期不怎么招虫，所以也就很少有杀虫药的残留，但还是要尽量清洗干净。苦瓜清洗干净后对半切开，然后用勺子把中间的瓜瓤刮去，苦瓜去除瓜瓤后再把最苦位置的头尾切去一些，然后切成比硬币薄一些的片，切的时候尽量切均匀些。

2、把切成薄片的苦瓜放大盘中，在苦瓜上撒上5克食用盐，然后轻轻地把苦瓜和食用盐捞拌均匀，捞拌均匀后腌制5分钟，苦瓜经过腌制可以杀出很多水来，这样不仅可以去除苦瓜的生味，也可以减少后期的煸炒时间。

3、在苦瓜腌制的时候我们来准备青辣椒和配料。青辣椒是主料，我们把青辣椒切成碎粒，先把青辣椒片开成2瓣，然后再切成小颗粒备用。要准备的配料很简单，蒜末是增味的，豆豉可以增加风味。

4、这时苦瓜也腌制好了，来看看，苦瓜已经杀出很多水来了，也已经变软了，现在要做的就是用最大的力气把苦瓜中的水分挤出来。挤干水分后抖散放盘中备用。

【烹饪方法】：
1、起锅不加油，我们要把苦瓜倒进锅内干煸一下，煸炒的目的就是要把苦瓜的水分炒干一些，这样的苦瓜才有更多的空间来吸收调料的味道，苦瓜入味了，苦味自然也就减轻了。整个煸炒过程不需要太久，大概有15秒就可以打出备用。

2、苦瓜打出后把锅清洗一下，烧热后加入50克食用油，油热后把蒜末和豆豉一起倒进锅内煸炒，把配料的香味炝出来，不需要太久，大概有10秒左右香味就散发出来。

3、把配料炒香后就把青辣椒倒进锅内，接着加入2克食用盐后快速翻炒，把青辣椒的辣香味炒出来，青辣椒下锅后不用炒太久，否则香味和口感都会有影响。最多10秒左右香味就能出来。

4、把青辣椒煸炒到火候后就把苦瓜倒进锅内，接着加入2克鸡精，1克白砂糖，5克生抽，大火快速翻炒均匀，苦瓜不能炒太久，最多不能超过15秒就要出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、苦瓜的瓜瓤和头尾都是最苦的部位，所以我们把瓜瓤刮掉后，把连接肉体上面的这层白膜也要刮干净些，这样苦味也就小了。除了瓜瓤，苦瓜两头的苦瓜素和葫芦素分布是最多的，所以我们可以把头尾切去一些，这样苦瓜的苦味就去掉了大半了。

2、苦瓜在锅中煸炒的时间太久的话很容易炒烂，时间太短的话生涩味又很重，但是苦瓜抓过盐以后，成熟的时间就会大大缩短，这样也就能保持苦瓜的完整性了。

结语：
想让苦瓜好吃不苦，脆爽入味，关键3步，刮瓤要干净，苦源去无踪！盐腌挤水分：生涩苦味Say Bye！干煸再快炒：脆爽入味是王道！快去试试，让家里的‘苦口婆心’变成‘赞不绝口’吧！处理得当，也能绝对成为下饭菜。