作为一个实打实的吃货，负责任得说，吃过那么多山珍海味，到头来还是家常菜最能勾着人多扒两碗饭。这话可不是我瞎吹，家里人都是见证人，就拿这阵子来说，天气热得人连手指头都懒得动，可每次我系上围裙在厨房忙活完，端出来的菜总能让老婆和孩子吃得头碰头。不是我手艺有多神，实在是家常菜的妙处就在于接地气。咸淡拿捏得刚好，滋味钻进食材的每一丝纤维里，哪怕是简单的一荤一素，配着白米饭呼噜噜下肚，那种踏实又满足的感觉，是什么 fancy 料理都比不了的。
01
菠萝黑椒牛排
食材：
菠萝、牛排、生抽、老抽、蚝油、淀粉、欧芹碎（可选）
做法：
1、菠萝切粒，用盐水浸泡去涩后沥干备用。
2、牛排切粒，加生抽、老抽、蚝油、淀粉抓匀腌制。
3、热锅倒油，下牛排粒煎至变色，倒入菠萝炒出汁水，撒欧芹碎装饰（或不加）。
小贴士：
①菠萝用盐水浸泡可去除涩味。
②牛排腌制时加淀粉更嫩滑。
02
辣椒炒肉
食材：
五花肉、辣椒（青椒/杭椒/二荆条）、蒜末、生抽、老抽、蚝油、糖、醋、鸡精（可选）
做法：
1、五花肉切片，带皮五花肉先煮至筷子能穿透，杭椒切段，蒜末备用。
2、五花肉煸出油脂，加蒜末炒香，加醋翻炒至水汽蒸发。
3、下杭椒段，加生抽、老抽、蚝油、糖翻炒入味，加鸡精出锅（或不加）。
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小贴士：
①带皮五花肉先煮再炒更软乎。
②加醋可去腥增香，使肉质更软。
03
擂辣椒炒排骨
食材：
排骨、线椒（杭椒/青椒）、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精（可选）
做法：
1、线椒切段干炒至虎皮状盛出，排骨加料酒焯水后沥干，姜蒜切片。
2、锅中加油下排骨炒至变焦，加姜蒜炒香后倒入虎皮线椒。
3、加生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精翻炒入味（盐出锅前尝味再加）。
小贴士：
①线椒干炒出虎皮更香辣。
②排骨先焯水去腥，口感更佳。
04
酸辣柠檬巴沙鱼
食材：
巴沙鱼柳、葱蒜末、小米椒、辣椒面、芝麻、柠檬、洋葱（或香菜）、生抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精
做法：
1、巴沙鱼切片，加葱姜料酒煮至变色捞起。
2、碗中加葱蒜末、小米椒圈、辣椒面、白芝麻，热油浇透后加生抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精、柠檬片调味。
3、将酱料倒入鱼片，加洋葱或香菜拌匀即可（或直接拌酱料）。
小贴士：
①巴沙鱼煮至变色即可，避免煮老。
②酱料根据个人口味调整酸辣度。
05
香辣水煮蟹柳
食材：
蟹柳、火锅底料、葱姜蒜、辣椒面、白芝麻、生抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精
做法：
1、蟹柳不拆塑料纸煮熟后过凉水，撕开装碗。
2、锅中倒油，加葱姜蒜、火锅底料炒香，加清水煮开，加生抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精调味，捞出残渣。
3、倒入没过蟹柳的汤底，铺上蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，淋热油即可。
小贴士：
①蟹柳煮熟后过凉水口感更佳。
②火锅底料选择牛油款更香浓。
06
孜然土豆片
食材：
土豆、辣椒面、白芝麻、孜然粉、孜然粒、葱、生抽、盐
做法：
1、土豆去皮切片，煎至表面变脆。
2、加生抽翻炒均匀，倒入辣椒面、白芝麻、孜然粉、孜然粒、盐拌匀关火。
3、出锅前撒葱花（或不加）。
小贴士：
①土豆片切5mm左右厚，不易煎烂。
②孜然粉和孜然粒搭配使用更香。
1.菜品趁热食用风味更佳，凉后口感和香气会有所减弱哦。
2.食用辣味菜品时，可搭配清凉饮品，缓解口腔辣感更舒适。
3.菜品含油量较高，适量食用，搭配蔬菜食用营养更均衡。
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