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本文来源：医学界综合整理

近日，深圳一位女士因食用“彩椒碗”减脂餐后感染钩虫病的新闻引发了广泛关注。该女子模仿网络流行的“彩椒碗”食谱，将彩椒与胡萝卜、鸡胸肉等食材搭配食用，虽体重有所下降，却出现了严重贫血、面色蜡黄及乏力等症状。经诊断，她因生食未彻底清洗的蔬菜而感染了钩虫病，需接受驱虫治疗。

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莫让“生食”变“生事”

钩虫病是一种由钩虫幼虫在人体内寄生引起的疾病，主要通过皮肤接触被虫卵污染的土壤或生食未洗净的蔬菜瓜果传播。钩虫幼虫会附着在小肠壁上，以吸食血液为生，导致慢性失血，进而引发贫血、乏力、皮肤蜡黄等症状。长期感染钩虫不仅会影响身体健康，还可能对儿童和孕妇造成更严重的后果，如发育迟缓、不孕或流产等。

不同食材的生食风险

  • 蔬菜类风险寄生虫：钩虫、蛔虫。李女士因自种彩椒未彻底清洗感染钩虫；湖北王女士频繁食用“生菜卷烤肉”导致20厘米蛔虫寄生。可通过流动水冲洗+冷开水冲淋，避免生食自种或来源不明蔬菜来预防感染。

  • 肉类风险寄生虫/细菌：旋毛虫、绦虫、弓形虫（生牛羊肉）、布氏杆菌（生牛羊肉）。生食牛羊肉可能引发布氏杆菌病，表现为反复发热。可以通过彻底煮熟，避免生食或半生食来预防感染。

  • 海鲜风险寄生虫：肝吸虫（淡水鱼）、肺吸虫（蟹虾）、管圆线虫（贝类）。肝吸虫感染者在经常生食者中达30%-40%，可能致胆管癌；管圆线虫可引发脑膜炎。可以通过高温煮熟，避免生腌、醉制来预防感染。

  • 蛋类风险细菌：沙门氏菌（生鸡蛋）。中国蛋品沙门氏菌检出率3.9%-43.7%，全球每年超1亿人感染，致死约15.5万人。可以通过选择可生食标准鸡蛋（如通过严格沙门氏菌检测），避免普通生鸡蛋来预防感染。

  • 水生植物风险寄生虫：布氏姜片吸虫（荸荠、菱角）。可以通过削皮后煮熟，避免口啃来预防感染。

生食减脂虽流行，但暗藏寄生虫与细菌感染风险。科学饮食需平衡营养与安全：蔬菜彻底清洗，肉类海鲜高温烹饪，蛋类选择可靠来源。健康管理，从“口”开始，莫让追求瘦身付出健康代价。

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