福建红烧肉以其独特风味闻名，软烂入味且丝毫不腻。掌握以下5个关键步骤，新手也能轻松做出美味佳肴。

选肉是基础

挑选肥瘦相间、层次分明的五花肉，三层五花最佳，肥瘦比例约2:3。这样炖煮时，脂肪能慢慢融入瘦肉，使肉质鲜嫩多汁，口感丰富。

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焯水去腥味

将五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒和少许花椒。水开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟捞出，用温水冲洗干净。冷水下锅能让肉块随着水温升高均匀受热，更好地去除血水和杂质，减少腥味。

炒糖色增色泽

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并变成焦糖色，冒出小泡泡时，迅速将焯好水的肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。炒糖色不仅能赋予红烧肉诱人的红亮色泽，还能增添独特的香甜味道。

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调味与炖煮

加入适量生抽、老抽、福建本地特色的红曲米（增添独特风味和色泽），翻炒均匀后，倒入没过肉块的开水，放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料。大火烧开后转小火慢炖1 - 1.5小时，让肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

收汁出锅

炖煮至肉质软烂后，开大火收汁。不停翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在肉块上。此时要注意观察，避免收汁过度导致肉变干。收汁完成后，一道色泽红亮、软烂不腻的福建红烧肉就大功告成啦。