谈到舌尖上的福建

山海之间的风味总是离不开的话题

从昙石山考古遗址发现的陶鼎和连通灶来看

福建人吃海鲜很早就从烤食转入煮食时代

这直接导致闽菜

以汤汤水水偏多

福建人戏言，食汤即是做人

在这里请客布菜时有“多喝汤，才有情”的风俗

“重汤与重情”既体现了福建人热情好客

更说明了福建人喝汤的讲究

鸡汤汆海蚌

上过国宴的“鸡汤汆海蚌”就是一道高汤汆出的闽菜佳肴。食材是被称为“西施舌”的长乐漳港海蚌，先切片，再放入沸水锅汆至五成熟取出，加绍兴酒腌制片刻，滤干酒汁，盛入汤碗；吃的时候，用煮沸的高汤冲就，达到眼看汤清如水、食之爽脆鲜嫩的效果，那鲜美浓香的味道让人难以忘怀。

佛跳墙

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等山珍海味，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。这几十种原料煨在一起，造就汤底浓郁荤香，鲜味一绝。

鱼丸

福州鱼丸皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。福州鱼丸用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或者淡水鱼剁茸，加甘薯粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成。这种丸状食物富有福州地方特色，有着“福丸”之称。每一颗鱼丸都蕴含着海的味道与手工的温度，是福州人餐桌上的经典记忆，也是远行游子心中那抹难忘的乡愁。

以上3图源：遇见福州

土龙汤

土龙既不是蛇，更不是龙，而是一种鳗鱼，是福建人进补的一种特色海鲜，它的学名叫食蟹豆齿鳗，凡遇摔伤、骨折、筋骨酸痛，福建人必定想到要吃一帖“药膳土龙”，熬制好的汤鲜美浓郁、滋补养生。

图源：同安文旅

淡菜汤

这道汤在福建人餐桌上存在了几十年。不要任何的精加工，就一点姜丝盐巴，关键淡菜要新鲜，每一颗淡菜都要够肥，吸收了汤底后的淡菜，吃起来肥美鲜甜，超赞！

图源：闽侯文旅

鲍鱼汤

要说鲍鱼界的“扛把子”，当属我们福建省。福建的鲍鱼年产量占据了全国的80%，福州有“连江鲍”；莆田有“南日鲍”；漳州有“东山鲍”，被鲍鱼包围住了的福建人，自然也经不住鲍鱼肉质肥厚、弹性十足的多方攻势，再加点中药材和排骨一起煲汤，煲上3-4小时，煲完的汤清甜可口。

凤螺汤

凤螺加入中药材一起炖煮成凤螺汤，是福建东山人最爱的做法，螺肉清甜又有嚼劲，入口是中药材的香气，汤鲜营养，为秋冬季节养生必备。

图源：微博@L-柳g

海蛎豆腐汤

以海蛎入汤，不但很好地保存了海蛎的营养价值，并且将海蛎极鲜的味道融入汤汁，而豆腐也卖力地做好配角，在这碗汤中，豆腐衬托着海蛎，成就了一碗全福建沿海人民都认同的靓汤。

图源：小红书@甜甜甜甜甜芙

紫菜汤

霞浦海域优质无污染，适宜的气候、漫长的海岸线，广阔的滩涂，都为紫菜种植提供了得天独厚的自然条件。小小的一片加入汤中，再放点自己喜欢的配料，喝上一口，仿佛尝到了大海的味道。

图源：@欢乐番茄

牛肉羹汤

走在泉州的街头，一碗牛肉羹勾起无限食欲。依古法熬制而出的牛肉羹，牛肉的醇厚鲜美融进了汤里，牛肉筋道爽口，汤汁浓稠鲜香，再撒上细细的姜丝芫荽，口感倍佳，能让人真正品尝到“羹”之美味。

图源：微泉州

莆田炝肉

炝肉是莆田街边巷尾最常见的莆田美食，肉质细腻嫩滑，味道清甜鲜美。简单的烹饪，肉片裹上地瓜粉，倒入沸腾的汤水中，肉的香味都慢慢散发出来，煮上几分钟即可，看似普普通通的卖相，但是味道却令人回味无穷。

图源：莆田文旅

福安炖罐

“民以食为天，食以汤为先”。福安人对食材的理解与诠释，悉数沉淀于这一盅温热炖罐里。苦菜小肠汤、过路蜈蚣排骨汤、乞食碗目鱼汤、绿笋排骨汤、积雪草煨目鱼汤……揭开罐盖，清香四溢——那是福安人平凡日子里，最踏实、最醇厚的幸福。

图源：今日福安

橄榄炖猪蹄汤

闽侯县种植橄榄历史悠久，在唐朝就已盛行，如今，外地游客到福州，橄榄已是必买的特产之一。橄榄煮汤，更是闽侯人的心头好。首先将青橄榄洗净，切对半。再将猪手飞水，再次洗净放入汤锅中，放入橄榄，一次性加入适量的清水。大火煮开后，大火炖，来不及上桌，口水早已直流。

图源：闽侯文旅

黑山羊羊肉汤

选取樟塘村优质黑山羊为主要食材，肉质厚实有嚼劲，味道鲜美，无腥臊异味，营养价值高。清炖出来的羊肉汤最大程度的把原汁原味锁住，开锅后热气腾腾，浓烈的鲜香扑面而来，一口下去羊肉本身自带的醇厚香味萦绕舌尖，每一口都是满足。

图源：樟塘镇

金线莲炖排骨汤

金线莲是福建的名贵中药材，和排骨一起炖汤，清香鲜美。金线莲有清热凉血、除湿解毒的作用，排骨能提供优质蛋白质，尤其适合夏季食用。

花生汤

福州的花生汤，看似是很容易的甜品，其实大有讲究，花生去皮下锅熬煮，熬煮到一定程度再加入适量的糖，再继续不断熬煮，汤的颜色越变越白，花生的香气也随之而来。

图源：遇见福州

长乐冰饭

冰饭是福州市的传统名小吃，起源于福州长乐区，盛行于上个世纪80年代，由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来。一碗冰饭早已是福建人夏日里离不开的“甜水”美食。芋圆、仙草、椰果、珍珠、红豆，还有各种水果都加入“战场”。糖水不再是汤底的唯一选择，椰浆、奶茶、杨枝甘露应有尽有，多重口感buff叠加，快乐升级。

图源：福州统战@姜亮

四果汤

清热解暑的特色美食——四果汤，是闽南人记忆里离不开的味道。一只小碗，划成面条状的石花膏打底，绵密的红豆、嚼劲的阿达子、Q弹的芋圆、清爽的仙草冻、酸甜的水果，来点刨冰，淋上蜂蜜，五颜六色，琳琅满目，只需一碗，夏日炎热尽可消除。

图源：泉州文旅

喜多多

福建特产——喜多多，执着地出售椰果甜汤，持续了二十多年，一直装在圆胖的大红罐头里，从名字到包装都沾满喜气，很符合福州人的传统审美。开罐子，咀嚼椰果的快乐，只有亲自尝试方可知道。

图源：平话

永春白粬

白粬俗称“白壳”，是永春的传统特产美食，薄圆形，如饼干状，质地洁白，入口滑嫩松软，别有风味。白粬煮食便捷，煮之前需经过冷水浸泡，而后放入烧开的水中，盖盖儿煮至白粬漂浮，可甜可咸，Q弹滑嫩。夜间的晚风也不及一碗冰镇的白粬甜汤！

图源：海峡都市报

薜荔冻

南平樟湖薜荔冻俗称凉粉子，用薜荔果内的籽料加工而成。炎炎夏日，晶莹Q弹的薜荔冻被分割成丁（根据个人的口味还可添加薄荷汁），放冰箱内冷藏或直接加冰块，吃时调入些许蜂蜜，俨然便是酷夏消暑圣品，食之解热而不伤脾胃。

图源：大武夷文旅

杏仁豆腐

福鼎杏仁豆腐，其外表呈现凝脂般嫩滑的小块，踞在清冽的糖水中央，再加以几朵桂花点缀其中，单是看着便令人消暑大半。舀起一块，送到嘴边，经过唇齿滑入口腔，俏皮的与舌尖轻舞；轻嘬一口，口感爽滑Q弹，香甜清冽，沁人心脾。

图源：幸福福鼎

汤美情深，长久以来，福建人喜欢把想说的话，想表达的情感，融在形形色色的汤中，那些看似平常的“汤汤水水”，其实都代表着他们重情义、善感恩的心。

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