⚬ 记得小时候跟着爷爷下地，他总爱掐几片番薯叶，编上手链、项链给我戴。那带着泥土清香的“饰品”一戴上，能开心一整天。
番薯叶生命力格外旺盛，从前常被当作猪饲料。后来人们才发现，原来它做成菜肴竟如此美味，而且它的钙含量比牛奶都高，还富含膳食纤维，对肠道健康大有益处。菜市场里也常能见到它的身影了。要是不好买，也能自己用红薯水培，用不了多久，就能收获满满一茬。
今天就来分享三个番薯叶的吃法，不妨在家试着做一做，一起回味那份藏在记忆里的小时候的味道吧～
豆酱炒番薯叶
酸辣番薯叶
番薯叶锅塌子
豆酱炒番薯叶
食谱作者：赣饭人清欢
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用料
番薯叶 适量 大蒜 适量
黄豆酱 适量 油 适量
做法
1. 将番薯叶上老的皮撕下来。
2. 锅热倒油，蒜片下锅爆香。
3. 番薯叶下锅，翻炒至软。
4. 然后加点黄豆酱，再翻炒均匀，就可以出锅啦！
* 不需要加盐，黄豆酱的咸味足够了。
5. 用的是普宁豆酱，潮汕人炒青菜的灵魂调料。
酸辣番薯叶
食谱作者：WuD
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用料
红薯叶 适量 青椒 适量
西红柿 一小个 蒜头 2瓣
生姜 适量 猪肉 适量
做法
1. 把红薯叶的皮撕掉，从叶尖的地方折断连着皮往下撕，撕干净，然后折成5厘米左右的段。
2. 撕好的红薯叶就是这样，连着藤尖的嫩叶可以保留。
4. 放油爆姜片，把猪肉炒制变色。
5. 把西红柿粒跟青椒丝一起放锅里炒，炒到番茄汁出来。
6. 把红薯叶到进锅里炒软。
7. 放入盐、酱油翻炒几下，把蒜头拍一下放入锅内再翻炒30秒左右起锅。
番薯叶锅塌子
食谱作者：自我成长之厨艺
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用料
红薯叶 适量 鸡蛋 3个
荞麦粉 一把 盐 适量
* 荞麦粉也能换成面粉；
上面是两个人的量。
做法
1. 红薯叶子随便切切，大概中等洗脸盆大小半盆子。
2. 打入鸡蛋。
3. 拌匀后加入面粉，拌匀。
4. 加适量盐，搅拌成这样子。
5. 烙子或平底锅烧热喷油，加大半勺子糊糊，用铲子压平压大。
6. 要少点糊糊，面粉少不易成型太大容易烂不好翻面。
7. 一面定型以后喷油翻面。
8. 烙第二个的时候糊糊需要再搅匀一下。
9. 出锅成品。
* 可以调点蒜泥、盐、醋、香油蘸着吃。
做过的人说
手机用户6638_87bt：
第一次吃，很好吃，满满一盆就吃的差不多了。
鹰鸿-想想-粉色KT控:-D：
第一次这样的做法，味道不错。
вīη 彬.?.：
被我有点炒干了，豆酱应该加一勺，不用加盐，味道不错，明天继续把剩下的另一半炒了。
编辑：向日葵&碗碗
封面来源：@自我成长之厨艺
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