距离中秋节还有一个多月，沪上各大月饼生产企业早已开启“备战模式”，各式创新口味争奇斗艳。这些天，在枫泾镇，一款融合了传统黄酒风味与苏式月饼口感的“酒香月饼”惊艳亮相，为中秋月饼市场带来别样风味。

走进上海良新食品有限公司的研发室，研发人员正在对酒香月饼进行配方升级实验，通过反复调试黄酒与香辛料的黄金配比，保留传统鲜肉月饼汤汁饱满特点的同时，赋予产品更丰富的味觉层次。

“在产品升级过程中，我们将黄酒原料从三年陈酿提升至五年陈酿，使酒香更加醇厚浓郁；在食材方面，我们选用了鲜肉前腿肉进行拌馅；在制作工艺上，我们采用传统手工包酥技法，确保月饼汤汁不外渗、饼皮不破裂、馅料不松散，保留产品的风味与形态。”上海良新食品有限公司销售总监陈志萍介绍道。

企业总经理李荣华告诉记者，黄酒是“枫泾四宝”之一，作为一家扎根枫泾的本土企业，他们深切感受到了这里浓郁的黄酒文化和市场潜力，因此创新研发了这款独具地方特色的酒香月饼。该产品自上市以来就备受消费者青睐，目前采取订单化生产模式，并持续升级配方，日产能可突破5万只。

目前，企业以手抓饼、馅饼、酥饼三大经典品类为核心，持续推出融合本土风味的创新产品，包括草头饼、糟香肉馅饼、紫苏芝士饼、蟹壳黄等，食材创新和工艺改良，不仅为消费者带来层次丰富的味觉体验，更展现了传统美食在新时代的创新活力。

“我们将持续深耕本土饮食文化，在传承中创新。通过深入挖掘民间传统美食精髓，结合现代食品工艺技术，致力于打造‘新派怀旧风味’——既保留记忆中的地道滋味，又赋予其符合现代口味的创新表达，让消费者在熟悉的味道中，感受意想不到的惊喜。”李荣华说。

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记者：朱悦昕、吕瑶

摄影：俞翔

编辑：陈薇婷

责编：俞萝寅、陈薇婷

审核：陈建军、林堃