相信不少人都有买的蔬菜放久了，等想起来时已经开始发芽长苗的经历吧！

面对发芽的食物，人们会担心对身体有害而选择扔掉。

但是，并不是所有的食物发芽后就不能食用了，相反，有的食物发芽了营养价值还会变高哦！

01.

大胆吃

在日常生活中，有些蔬菜发芽了营养价值会翻倍。

  • 大蒜

从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽、长叶的，这是大蒜的“二次发育”。

发芽后的蒜瓣水分减少，口感松软，但是营养价值却未变少，相反，维生素c、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加。

随着长出来的芽苗越来越大，就变成了蒜苗，与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老。

  • 黄豆、绿豆

豆类的营养价值本身就比较高，发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽，各种维生素和活性物质会显著上升，有助于提升它的营养价值。

在营养素含量提升的同时，脂肪和淀粉会趋于减少，单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解，会让大豆更容易消化，还有一些胀气的成分会发生降解，这样食用时不容易胀气。

  • 花生

花生芽相比花生仁，蛋白质增多而脂肪减少，同时还富含大量维生素C和白藜芦醇，具有抑癌、降血脂等功效。

不过，在吃花生芽前要先分辨花生发芽是不是由霉变造成的。分辨方法就是看花生芽的样子。

又长又直的是正常的花生芽，可以做成一盘盘美味的菜肴，而短小扭曲、霉变的花生芽，含有大量的致癌物黄曲霉素，千万不能吃。

02.

选择吃

有的食物发芽后虽然可以继续食用，但是口感和营养降低。

  • 生姜

一般来说，生姜发芽并不会产生毒素，但发芽的过程会消耗其内部的营养，导致生姜本身的营养价值变低。

需要注意的是，如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。

  • 甘薯、红薯、紫薯

薯类发芽后口感变差，这是因为要给发芽提供养分，消耗了自身的淀粉，淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。

不过，如果薯类不仅发芽了，还长了凹陷黑斑、闻起来有苦味，那就是发生了霉变，不能再吃了。

发霉的薯类虽然不能再食用了，但也不用马上丢弃，将它种起来，长出来的红薯叶是很不错的绿叶菜哦！

  • 洋葱

洋葱发芽不会有毒素产生，但会一定程度上使洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。

03.

不能吃

当然了，有的食物发芽后不论是否有霉变，都不能再食用了。

  • 土豆

为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。

土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。

这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。

  • 核桃

通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃不仅会失去原有的价值，还会分泌毒素，容易引起食物中毒。

此外，核桃一般在果仁潮湿的情况下才发芽，而潮湿的果仁又会滋生细菌。所以食用之后会造成细菌在胃肠道内不断繁殖，从而诱发胃肠炎。

因此如果发现核桃有发芽的迹象，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以不建议继续食用。

日常的果蔬都要注意保存方法，如果发生了发芽、变质、霉变等情况都要谨慎对待哦！