我喜欢做菜，尤其是香菇滑鸡，每次做都感觉心里暖暖的，鸡肉选带皮的鸡腿肉，自己剔骨也不难，干香菇比鲜的更香，提前用温水泡发，别用开水，香味会跑掉，泡香菇的水别扔，留着小半碗，后面有用呢

鸡肉切块，像麻将大小，太小了容易缩，腌肉不能省，加生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，再淋点油锁住水分，放冰箱二十分钟，不腌的话，肉会变柴，不好吃

泡好的香菇切片，别太薄，不然一炒就没了，准备点姜片、葱白和蒜，喜欢辣就加小米椒

锅烧热倒油，润锅后重新加凉油，这样炒肉不粘，油温不用高，下鸡肉快速炒散，变色就捞出，别炒老了，用底油爆香姜蒜，香味出来後倒香菇，中火炒到边缘焦黄，这时把鸡肉倒回，淋料酒大火颠锅，调味用生抽和蚝油，比例二比一，盐看情况加，倒入香菇水，烧开转小火焖五分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠就出锅，撒点葱花或香菜

鸡肉滑嫩靠腌和快炒，香菇入味靠焖，汁别收太干，留点拌饭，特香，有人加青红椒或木耳，但我觉得没必要，会抢味，香菇和鸡肉已经很鲜了，调料多反盖本味，火候控制好，家常菜就能做棒，我曾见人用鸡胸肉，得多加淀粉，口感差些，带皮鸡腿肉更香润，不噎人，这菜省事，腌肉时准备别的，半小时就搞定，泡香菇水是精华，比清水鲜，但杂质要倒掉，焖的那几分钟，让味道融合，鸡肉吸香菇香，香菇沾肉味，吃时先夹鸡肉，再捞香菇，最后汤汁拌饭，一盘菜能下两碗饭，厨房里细节重要，腌肉时间、火候，差一点味就不同，做菜没有绝对标准，合自己口味最好，这做法我用十几年，从没失手过，每次做都给家人带来欢笑。

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