（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

四川人崇尚饮食，喜好筵宴，自古就已闻名。晋代常璩在《华阳国志》中指出巴蜀之人的食俗是“尚滋味”“好辛香”，《隋书·地理志》在比较各地饮食习俗时说，汉中之人“性嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉……每至五月十五日，必以酒食相馈，宾旅聚会，有甚于三元”，而巴蜀之人“其风俗大抵与汉中不别……其处家室，则女勤作业，而士多自闲，聚会宴饮，无意钱之戏”。正是由于四川有这样的风俗，才在历史上留下了名目繁多的各式宴会。

豪华的宫廷盛宴

宫廷盛宴是指宫廷发起举办的各种宴会。历史上，四川曾出现过封建割据政权，其中著名的是三国鼎立时的蜀汉和五代时的前蜀、后蜀。三国时的蜀汉朝廷，精力集中在北伐曹魏、恢复汉室上，连年征战，经济和中原相比并不发达，宫廷中虽有一些宴会，但宴会命名的并不多。

五代时的前、后蜀，经过唐代经济的发展，加上地处西南，四面环山，得以凭险自固、偏安一隅，各种宴会自然成为贵族享乐的重要方式之一。

据文献记载，前、后蜀宫廷因事而举行的宴会有赏花宴，因地而举行的宴会有龙池宴，因时而举行的宴会有秋宵宴、长夜宴等。

赏花宴是在观赏鲜花时举办的筵宴。四川地区盛产海棠，《山海经·中山经》载：“岷山其木多海棠。”北宋沈立在《海棠记》序中也说：“蜀花称美者有海棠焉。”后蜀后主孟昶就曾在海棠花开时设宴赏花。花蕊夫人《宫词》百首中其十九言：“梨园弟子簇池头，小乐携来候宴游。旋炙银笙先按拍，海棠花下合梁州。”其八十六言：“海棠花发盛春天，游赏无时引御筵。绕岸结成红锦帐，暧枝犹拂画楼船。”人们在观花饮宴时，还赏乐赏舞，非常惬意。除海棠花开时设宴观赏外，红桅开花时也设宴赏花。

据《蜀梼杌》载，后蜀广政年间，孟昶“召百官宴芳林园，赏红栀子花。此花青城山中进三粒子，种之而成，其花六出而红，清香如梅，当时最重之”。

龙池宴是后蜀宫中在龙池举办的筵宴。花蕊夫人《宫词》其四十八言：“春日龙池小宴开，岸边亭子号流杯。沉檀刻作神仙女，对捧金尊水上来。”其八十二亦言：“西球场里打球回，御宴先于苑内开。宣索教坊诸伎乐，傍池催唤人船来。”可见，当时的龙池是游乐和宴饮的好地方，或船中，或岸边，随处都可设宴。

秋宵宴是中秋夜举办的筵宴。花蕊夫人《宫词》其六十二言：“苑中排比宴秋宵，弦管琤琮各自调。日晚阁门传圣旨，明朝尽放紫宸朝。”中秋节是传统节日，宫廷亦重此节。中秋之夜，皓月当空，夜宴热闹非凡，歌舞声中频频举杯，以至于取消了第二天的早朝。

长夜宴是前蜀时期宫中举行的长夜宴会。《旧五代史·王衍传》载，前蜀主王衍“构怡神亭，以佞臣韩昭等为狎客，杂以妇人，以恣荒宴，或自旦至暮，继之以烛”。《蜀梼杌》载：“宣华苑成，延袤十里……衍数于其中为长夜之饮。”这样奢侈、荒淫无度的长夜宴是不可取的，在当时就受到有识之士的批评。《蜀梼杌》卷上载：“尝召嘉王宗寿赴宴，宗寿因持杯谏衍……衍有愧色。”但在佞臣的花言巧语中，王衍仍继续长夜之宴，荒废朝政，最终导致前蜀灭亡。

雅致的官府筵宴

官府筵宴是封建社会地方官府或官宦之家举办的宴会。其中，著名的有因事而名的赏月宴、赏花宴、酬宾宴、避暑宴和遨头宴；有因地而名的锦江宴、万岁池宴、钓鱼山宴等。

赏月宴是为八月十五赏月而置办的宴会。在宋代，成都的西楼是官吏赏月宴饮的集中地。西楼是当时成都府路转运司西园中的楼阁，建筑壮丽，周围的园林花木清幽繁丽，倍受当时官吏和士大夫的喜爱。

据《岁华纪丽谱》载：“八月十五日，中秋玩月。归宴于西楼望月亭，今宴于太慈寺。”《蜀中名胜记》卷四引吴中复《西园十咏》序言：“成都西园楼、榭、亭、池、庵洞，最胜者凡十所，又于其间胜绝者，西楼赏皓月，眺岷山。”官府在西楼设宴赏月，从中得到无穷乐趣。《西园十咏·西楼》曰：“信美他乡地，登临有故楼。清风破大暑，明月转高秋。朝暮岷山秀，东西锦水流。宾朋逢好景，把酒为迟留。”

赏花宴是官僚士大夫为显示风雅而在花开时节摆设的宴席，或赏梅花，或赏海棠花，或赏牡丹花。

明代《蜀中方物记》“梅”条载，宋代冯时行曾作《梅林分韵》诗，其序言：“绍兴庚辰十二月既望，缙云冯时行从诸朋旧凡十有五人，携酒具出西梅林……酒行以‘旧时爱酒陶彭泽，今作梅花树下僧’。”在梅花树下赏梅饮宴，吟诗作赋，别有一番风味。

宋代的成都，月夜燃烛观海棠，纵情豪饮，是达官贵人喜爱之事。南宋诗人陆游《海棠》诗言：“尚想锦官城，花时乐事稠。金鞭过南市，红烛宴西楼。千林夸盛丽，一枝赏纤柔。狂吟恨未工，烂醉死即休。”陆游在离开四川后，仍然怀念在成都登西楼饮宴赏海棠的美好时光。南宋范成大《锦亭然烛观海棠》诗亦言：“银烛光中万绮霞，醉红堆上缺蟾斜。从今胜绝西园夜，压尽锦官城里花。”

还有赏牡丹花宴。《蜀中方物记》“牡丹”条载：“天彭号小西京，以其俗好花……赏花时，自太守而下，往往即花盛处张饮，峦幕车马，歌吹相属。”牡丹素以雍容华贵著称，官府在牡丹花盛开时设宴畅饮，使得人间的富贵与花的华贵相互衬托、媲美。

除上述赏花宴外，官府还设荔枝宴。这种筵宴历史悠久，其观赏与实用密切结合。《华阳国志·巴志》“江州县”载：“有荔支园，至熟，二千石常设厨膳，命士大夫共会树下食之。”《蜀中名胜记》“江津县”载：“宋知县事冉林震碑云‘厅事后，有合抱荔支，唐人所种。每熟时，令士大夫会食树下，素有汉之遗风。’”

川东部分地区历来出产荔枝，荔枝成熟时举行的尝新宴会自汉至宋一直盛行不衰，其原因在于荔枝挂满枝头，不但有极高的观赏价值，又可即时摘下大饱口福。《蜀中方物记》“荔枝”条引《荔枝楼对酒》诗言：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝。”

酬宾宴是官府为酬谢相关人员而举办的宴会。如灯夕宴酬谢的是都监、监司等人，药市宴酬谢的是监司、道人等人。

宋代成都上元节灯会盛况空前，游人如织。京镗《绛都春·元宵》词说：“升平似旧。正锦里元夕，轻寒时候。十里轮蹄，万户帘帷香风透。火城灯市争辉照。谁撒（下），满空星斗。玉箫声里，金莲影下，月明如昼。”

整个上元节灯火通明、人山人海，需要维持良好的秩序才行，而都监执行着维持秩序、保障安全的任务。都监是兵马都监的简称，掌管军队的屯戎、差使等事，灯会的保安任务自然是在其职责范围内。灯会结束后，知府则专门设宴酬谢都监。《岁华纪丽谱》载：“盖灯夕，二都监戎服分巡以察奸盗。既罢，故作宴以劳焉。”除此之外，还要宴请监司。监司是监察州县的地方长官的简称。《岁华纪丽谱》载：“旧以十七日，今无定日，仍就府治，专以宴监司。”

重阳节药市是成都春秋两季药市中规模最大的集会。此时，全川的珍奇药物尽聚其门，修道之人也汇集于此，官吏和平民大都前来观赏、游乐。知府不仅借此机会宴请监司宾僚，也设宴款待道人。《岁时广记》卷三引《四川记》言：“成都九月九日为药市，诘旦，尽一川所出药草异物与道人毕集，帅守置酒行市以乐之，别设酒以犒道人。”灯会和药市对当时成都的娱乐生活和经济发展均有积极的作用，设宴酬谢其中的有功之人是理所当然的。

遨头宴是宋代成都知府主持举办的宴会，苏轼和陆游均有记述，但记载最详的是《岁华纪丽谱》。文中说：“凡太守岁时宴集，骑从杂沓，车服鲜华，倡优鼓吹，出入拥导，四方奇技，幻怪百变，序进于前，以从民乐……或以坐具列于广庭，以待观者，谓之遨床，而谓太守为遨头。”

遨头宴规模庞大、内容丰富。参加这种宴会的人也特别多，上至官员，下至百姓，几乎人人参加，以至于为了城中的安全和秩序，官府不得不请朝廷下令派人专门留守城中维持治安，并制定相关管理措施。由此可见，此宴在当时具有重要地位。

避暑宴是官员们在夏季为避暑纳凉而举办的宴会，一般是在成都的江渎庙举行的。江渎庙是祭祀江神的祠庙，庙南有江渎池，此池在唐宋时就已是著名的风景游览地。

据《太平广记》载，前蜀时，江渎池中有二岛，四岸皆垂杨，池中有莲藕，“每至秋夏，花开鱼跃。柳荫之下，有士子执卷者，垂纶者，执如意者，执塵尾者,谈诗论道者……士女拖香肆艳，看者甚众”。江渎池水碧四照、美景如画。北宋田况在《伏日会江渎池》中写道：“今辰纵游不觉暮，形为外役暑亦忘。”正是尽日避暑为乐之意。

到北宋文彦博出任益州知州时，开始在江渎庙举办避暑宴。《岁华纪丽谱》言：“六月初伏日，会监司。中伏日，会职官以上。末伏日，会府县官。皆就江渎庙设厅……以伏日为会避暑，自是以为常。早宴罢，泛舟池中，复出，就厅晚宴。观者临池张饮，尽日为乐。清献公使限钱，但为初伏会，今因之。”这种避暑宴开始时是在初伏、中伏、末伏日各举办一次，到赵忭知益州后，改为只在初伏日举办，这一做法一直延续到元代。

官府筵宴除以上宴会外，还有因地因时而名的各种宴 会，在此便不一一述说了。

（欧阳军）

《中国食品报》(2025年09月12日06版）