前言
最近网络上关于预制菜的争论很多。
就像我之前以为去饭店点一道烤鲈鱼，制作过程是这样的：
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但是，大部分商场的饭店里过程是这样的：
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他们使用的鱼是这样的：
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这里我不评论什么菜才能被定义为预制菜，我们来关注一下大家关心的“预制菜”的安全问题。
添加剂成分
与活鱼现杀烹饪相比，利用半成品加工烹饪的烤鱼最大的区别是鱼。半成品冷冻鱼需要考虑的安全问题包括化学和生物因素（细菌、霉菌、病毒等）。
本文主要关注化学因素。
为了长期保存（18个月），就需要在鱼中添加水分保持剂等食品添加剂：三聚磷酸钠、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钾等。
根据上图显示，该冷冻海鲈鱼遵循的是SB/T 10379。现行的标准是SB/T 10379-2012 速冻调制食品。查阅该标准，里面关于食品添加剂的标准参考的是GB2760。
目前中国实施的是GB 2760-2024 食品添加剂使用标准。
逐个查询水分保持剂成分标准：
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根据标准可知：柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾没有做含量要求，原因可能是毒性较低。像三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等水分保持剂在冷冻水产品中的最大使用量不能超过5g/kg。
笔者认为，只要冷冻食品生产厂商严格按照国标执行，冷冻水产品的安全应该可以保证（推荐食用鲜活产品）。
性价比
现在网友争论的可能更多是性价比问题：
淘宝上450-500g的冷冻海鲈鱼是20条280元（14元/条，量大更便宜）
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叮咚买菜：鲜活海鲈鱼450g是32.9元：
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某餐馆使用冷冻海鲈鱼做的烤鱼售价是89元。
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换作是你，你会怎么选呢？
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