文|庄志明律师
晚上看到一个想笑又笑不出来的新闻：
有媒体在直播过程中发现，西贝使用的其中一款油为元宝牌转基因大豆油，随后引发外界热议。@新浪财经 探访西贝广州某分店。该店厨师长表示，此前确实有使用元宝牌转基因大豆油，但主要用于员工餐。媒体报道后，目前门店已经将这款大豆油更换为福临门非转基因大豆油。
我就匪夷所思了，用转基因大豆油怎么了？转基因大豆油不允许上市，还是转基因大豆油低油一等？为什么非要解释是“主要用于员工餐”？就不能痛痛快快、大大方方承认用转基因大豆油？
我通过“文心一言”查了下转基因大豆油的市场情况：
数据显示，截至2025年，转基因大豆油在中国食用油市场的占有率约为70%-90%。就是说，转基因大豆油占了市场食用油的大半壁江山，绝对的绝大多数。
2023年进口大豆中转基因占比达98.29%，非转基因仅占1.71%。这意味着市场上流通的大豆油原料绝大多数为转基因大豆。说饭店不用转基因大豆油，去哪里买大豆油？扯什么蛋啊？掩耳盗铃好玩啊？
我们再看看美国转基因大豆（油）的情况：美国是全球转基因作物种植的“领头羊”。2022年，转基因大豆种植面积达3396万公顷，占美国大豆总种植面积的95%；2024年这一比例进一步提升至96%。这意味着，美国每100亩大豆田中，有96亩种植的是转基因品种。同时也意味着美国人吃的大豆油近乎百分百就是转基因大豆油。
还得说一句，美国官方认为没有证据证明转基因有害，美国未强制要求转基因食品贴标签。这种政策环境和舆论环境降低了转基因大豆油的生产与销售成本，更促进了其市场推广。
怎么到了中国，餐饮业就羞羞答答转基因大豆油了？统计数据表明市场上绝大多数油是转基因大豆油，你没买转基因大豆油，不是骗鬼？
为什么全球食用油市场上转基因大豆油一霸天下，非它莫属？
随便说几个原因：转基因大豆通过植入抗虫基因（如Bt蛋白基因），可自主抵御棉铃虫、蚜虫等害虫，减少化学农药喷洒量达30%-70%。例如，美国中西部大豆产区采用转基因品种后，农药使用次数从每年5-6次降至2-3次，降低了农民劳动强度与生产成本。
转基因大豆种植密度可增加10%-15%，且单产提升，单位面积土地的大豆油产出量显著增加，有助于保障全球食用油供应。
高产量转基因大豆减少了对新耕地开垦的需求，有助于保护森林、湿地等自然生态系统。例如，巴西因转基因大豆种植效率提升，避免了约120万公顷热带雨林被砍伐用于农业扩张。
通过基因编辑技术，可调整转基因大豆油的脂肪酸比例，例如提高油酸含量（单不饱和脂肪酸）至70%以上，降低饱和脂肪酸与反式脂肪酸含量，使其更符合健康饮食标准。
转基因大豆种植中农药、化肥与人工成本减少，农民收益显著提高。例如，美国爱荷华州农民采用转基因大豆后，年收入增加约15%。
转基因大豆出油率高（较传统品种高2%-3%），且杂质含量低，减少了榨油过程中的能耗与设备损耗，降低了食用油生产成本。
还有一个原因：世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）、美国食品药品监督管理局（FDA）等机构均认为，已上市的转基因大豆油与传统大豆油在营养成分、毒性、致敏性等方面无显著差异，可安全食用。
以上林林总总的原因，使转基因大豆油一统天下。如今饭店说不用转基因大豆油的，基本上就是骗傻子的，不是“基本上”，是百分百。看个案例：
前段时间，有网民造谣美国不吃转基因食品，被行政拘留了！这就是官方对转基因食品的态度。
还有，有网民造谣农业部食堂不吃转基因大豆油，农业部给予了正面回应——转基因和非转基因都吃，至于买哪个？看价格，哪个实惠买那个，和是不是转基因无关。
饭店为什么选择转基因大豆油，原因其实就一个，价格便宜点。至于说为什么转基因大豆油会便宜点，前文已述，因为产量高，出油率高啊。商品成本低，一般来说价格就容易低，这是市场规律。
所以我就纳闷了，西贝，你心虚什么？用了转基因大豆油就用了呗，转基因大豆油安全又实惠，你弃价格实惠的大豆油而不用，我信你个鬼啊？再说了，如果你认为转基因大豆油低油一等，只给员工吃，难道员工就低人一等？你这道德逻辑说不通啊。
西贝不仅仅在用转基因大豆油方面怂，在预制菜方面也很怂，我劝西贝贾国龙好好了解了解美国、日本使用预制菜的情况，见图：
2021年，美国、日本预制菜渗透率已经达60%以上，而中国只有13%。这说明什么？这说明发达国家用预制菜是一个很稀疏平常的事。人家旗帜鲜明、堂而皇之用预制菜和转基因大豆油。西贝，你用预制菜和转基因大豆油何必遮遮掩掩，吞吞吐吐，好像见不得人的样子。
开饭店啊，不仅仅要“讨好”客户，还得引导客户，这是餐饮业共同面对的问题，尤其是头部餐饮单位。钱赚多了，要有点社会责任。科普工作还是要做做的。
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