编校 | 马晓岩 审核 | 陈宁 马响响

苏格兰人往啤酒中加入草药的做法，并非临时兴起的创意，而是深植于地理环境、历史传统与资源限制的古老智慧，其源头甚至能追溯至5000年前的青铜器时代。彼时，凯尔特人、盖尔人已在这片土地上酿造大麦发酵饮品，而苏格兰偏北的纬度与远离北大西洋暖流的位置，造就了寒冷恶劣的气候。当地人对能提供热量的酒精饮品需求迫切，啤酒既是日常饮品，也需适配本土口味，于是往酒中添加苦味草药便成了常态。这些草药不仅能中和麦芽本身的甜腻感，带来清爽的苦味层次，还能依托本土易得的植物资源，让啤酒更贴合当地人生存与饮用的双重需求。

更令人称奇的是，苏格兰人将这一传统延续得远比世界其他地区更长久，且在草药选择上极具本土特色与大胆创意。他们不仅会用常见的草本植物，甚至对石楠花、桃金娘、金雀花这类在旁人看来难以与啤酒融合的植物也毫不避讳，直接加入酒中调味，仿佛连《斯卡布罗集市》（苏格兰民谣）中唱到的各类香料，都能成为他们酿造时的灵感来源。

这种独特传统的延续，还与地理隔绝带来的贸易限制密切相关。当时欧洲大陆的啤酒酿造已普遍转向用啤酒花调味，但英国因受欧洲大陆贸易壁垒影响，很晚才引入啤酒花；而与英国本土仍有隔阂的苏格兰，接触啤酒花的时间更晚、使用频率也更低。正因如此，草药调味始终是传统苏格兰啤酒的核心特色，也使得这类啤酒的酒花味道普遍偏弱，草药带来的独特香气与苦味，反而成了最鲜明的风味标签。

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